Les: Bereiden van kaas - Verpakkingstechnieken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les: Bereiden van kaas - verpakkingstechnieken

Leerdoelen.

Jij weet:

• Welke verpakkingssoorten hoofdzakelijk worden gebruikt voor verpakken van kaas
• Wat de voor en nadelen van deze verpakkingsmaterialen
• De toepassingen van deze materialen

Wat weet je al over karton/papier

Hierbij kun je denken aan: 

• waarvoor geschikt?
• hoe wordt het gemaakt 
• voordelen van het materiaal
• nadelen van het materiaal
• manieren van sluiten
  
• opslagcondities van belang?
• recycling mogelijk?
• waarom/hoe het kan worden gerecycled
  

Karton/Papier

Een mengsel van:

•  houtvezels
  
•  water (99 %)
  
•  evt. vezels van oud papier, katoen, stro, gras
  
•  vul- en hulpstoffen zoals klei en hars
  

de sterkte van het papier is afhankelijk van dat wat er in moet. Bij jullie worden door Ommen bijvoorbeeld papierenzakken geleverd van 25 kg wei-poeder of lactose (deze hebben wel een plastic liner)

Het gramgewicht heeft invloed op de dikte, de stijfheid en de sterkte. De sterkte van papier is ook in belangrijke mate afhankelijk van de lengte en daardoor de sterkte van de verwerkte vezels. Van naaldhout zijn de vezels langer dan van loofhout. De sterkte

van papier wordt tevens bepaald door de vochtigheid (in een doorweekte karntonnen doos kun je geen boodschappen vervoeren). Bovendien zal dan ook het lijmen vanmpapier tijdens het verpakken niet goed meer verlopen. De meeste papiersoorten worden geleverd met een vochtigheid van 5 à 10%. Om de vochtopname enigszins

te beperken, worden bij de bereiding bindmiddelen (soort lijmstof) toegevoegd. Door de toevoeging van bindmiddelen vergroten we ook de stijfheid van het papier.

Papier of karton?

wordt bepaald door het:

gramgewicht = het gewicht van 1 m2 papier

De papiereigenschappen hangen in eerste instantie af van het gramgewicht. Dit is een grootheid die de massa per m2 aangeeft. Zo heeft papier waar sigarettenvloeitjes van gemaakt zijn een gramgewicht van 20 gram/m2, krantenpapier een gramgewicht

van 50 gram/m2. Schrijfpapier is 80 gram/m2 en een kaft van een dictaat

200 gram/m2.

Het gramgewicht heeft invloed op de dikte, de stijfheid en de sterkte. 

tijden af te spelen:

tot 2:22 en dan vanaf 4:22

Voordelen karton

• licht en sterk
  
• laat (bijna) geen licht door
  
• goed te bedrukken
  
• men kan het gemakkelijk bepaalde eigenschappen geven, waterdicht, luchtdicht, sealbaar, glanzend
  

Nadelen karton

neemt snel vocht op en dan erg gevoelig voor:

•  verlies sterkte
  
•  schimmelgroei
  
• als het te droog is trekt het krom
  
• lastig te vouwen (rillijnen nodig)
  
• niet hermetisch te sluiten
  

Wat weet je al over kunststof/plastic?

Hierbij kun je denken aan: 

• waarvoor geschikt?
• hoe wordt het gemaakt 
• voordelen van het materiaal
• nadelen van het materiaal
• manieren van sluiten
  
• opslagcondities van belang?
• recycling mogelijk?
• waarom/hoe het kan worden gerecycled
  

Kunstof/plastic

De kunststof verpakking is licht van gewicht en praktisch onbreekbaar.

Plastic

gemaakt uit:

• aardolie, aardgas en steenkool
  

natuurproducten zoals:

•  natuurrubber,
  
•  zetmeel uit maïs of aardappel
  
•  cellulose
  

Afkortingen van plastics

vanaf 3:20 tot 3:42

6:06 tot 7:23

10:12 tot 13: 24 (bioplastic how its made)

Spuitgieten

Vormtechnieken

Extruder

allerlei soorten flessen

plastic zakken

Vormtechnieken

Persen

Vormtechnieken

Dompelen

vloeibaar plastic

Verwarmde mal

Voordelen plastic

• licht van gewicht
  
• lucht-/ gasdicht
  
• iedere vorm
  
• goed bedrukbaar
  
• sterk
  
• isolerend
  
• goedkoop
  

Nadelen plastic

• veel niet bestand tegen hoge temperaturen
  
• snel statisch
  
• soms afgifte van stoffen aan product
• condensvorming leidt tot slecht sealen
  
• sommige kunststoffen blijven als zwerfvuil oneindig lang liggen

Check: Leerdoelen.

Jij weet:

• Welke verpakkingssoorten hoofdzakelijk worden gebruikt voor verpakken van kaas
• Wat de voor en nadelen van deze verpakkingsmaterialen
• De toepassingen van deze materialen