Werken als banketbakker Deel D
1 / 40
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Bea leest in de krant dat er in een mueslibrood van een supermarkt kleine glasscherven gevonden zijn.
Welke maatregel zal de NVWA nemen in dit geval?
Welke maatregel zal de NVWA nemen in dit geval?
A
De supermarkt een geldboete opleggen.
B
De supermarkt maandelijks laten bezoeken door een controleur.
C
Eisen dat de supermarkt de verkochte mueslibroden terughaalt bij de klanten.
D
De winkel per direct sluiten.
Slide 5 - Quizvraag
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Hoe heet het proces van bruinkleuring van de korst?
A
enzymatische reactie
B
infraroodreactie
C
maillardreactie
D
pigmentatiereactie
Slide 8 - Quizvraag
Slide 9 - Tekstslide
Bij welk van de genoemde voorbeelden kan er een vulling van krenten en rozijnen in de receptuur voorkomen?
A
Cakebeslag
B
Kapselbeslag
C
Roerdeeg
D
Wrijfdeeg
Slide 10 - Quizvraag
Slide 11 - Tekstslide
Bij welke van de genoemde voorbeelden kan in het recept de vetstof als grondstof eventueel weggelaten worden?
A
Cakebeslag
B
Kapselbeslag
C
Roerdeeg
D
Wrijfdeeg
Slide 12 - Quizvraag
Slide 13 - Tekstslide
Bij welk van de genoemde voorbeelden kan er een vulling van krenten en rozijnen in de receptuur voorkomen?
A
Wrijfdeeg
B
Cakebeslag
C
Kapselbeslag
D
Roerdeeg
Slide 14 - Quizvraag
Slide 15 - Tekstslide
Slide 16 - Tekstslide
Wat is crème suisse?
A
banketbakkerspudding gekookt met room in plaats van melk
B
compositie van gesmolten chocolade en slagroom
C
crème van opgeklopte boter en banketbakkerspudding
D
mengsel van slagroom en gele banketbakkerspudding
Slide 17 - Quizvraag
Slide 18 - Tekstslide
Is de verhouding van een soezenbeslag: 1 deel bloem, 2 delen eieren, 2 delen vetstof en 1 deel water?
A
Waar
B
Niet waar
Slide 19 - Quizvraag
Slide 20 - Tekstslide
Slide 21 - Tekstslide
Slide 22 - Tekstslide
Slide 23 - Tekstslide
Op de vorige foto was een tulband afgebeeld??
A
Waar
B
Niet waar
Slide 24 - Quizvraag
Slide 25 - Tekstslide
Welke omschrijving komt overeen met de receptuur voor kapselbeslag?
A
1 deel suiker, 1 deel bloem, 2 delen eieren, soms vetstof
B
1 deel bloem, 1 deel vetstof, 1 deel eieren, soms suiker
C
2 delen eieren 1 deel suiker, 1 deel vetstof, soms bloem
D
1 deel vetstof, 2 delen bloem, 2 delen suiker, soms eieren
Slide 26 - Quizvraag
Gebruik je bij het maken van een zetdeeg een garde.
A
Waar
B
Niet waar
Slide 27 - Quizvraag
Slide 28 - Tekstslide
Wat is de verhouding van de grondstoffen voor cakebeslag?
A
1 deel bloem, 1 deel eieren, 2 delen suiker, 1 deel vetstof
B
1 deel bloem, 2 delen eieren, 2 delen suiker, 1 deel vetstof
C
1 deel bloem, 1 deel eieren, 1 deel suiker, 1 deel vetstof
D
1 deel bloem, 2 delen eieren, 2 delen suiker, 2 delen vetstof
Slide 29 - Quizvraag
Wat is een van de belangrijkste oorzaken van schiften van het beslag?
A
De bloem is te vroeg aan het beslag toegevoegd
B
De omloopsnelheid van de machine was te hoog
C
De suiker was niet goed opgelost in het mengsel
D
Een of meerdere grondstoffen waren te koud
Slide 30 - Quizvraag
Slide 31 - Tekstslide
Bij het maken van een beslag gebruik je een vlinder
A
Waar
B
Niet waar
Slide 32 - Quizvraag
Slide 33 - Tekstslide
Wat is de verhouding van de grondstoffen voor soezenbeslag?
A
2 delen bloem, 1 deel eieren, 2 delen vetstof, 1 deel water
B
2 delen bloem, 2 delen eieren, 1 deel vetstof, 1 deel water
C
1 deel bloem, 2 delen eieren, 2 delen vetstof, 1 deel water
D
1 deel bloem, 2 delen eieren, 1 deel vetstof, 2 delen water
Slide 34 - Quizvraag
Voor alle beslagsoorten kan een banketbakker tegenwoordig mixen kopen.
Wat is het nadeel van deze mixen?
Wat is het nadeel van deze mixen?
A
Bij het gebruik van deze mixen wordt de baktijd langer
B
De mixen zijn duur
C
Het maken van een beslag met deze mixen kost veel tijd
D
Je kunt je moeilijker onderscheiden met je product van andere bakkerijen
Slide 35 - Quizvraag
Musa krijgt uitleg over de planeetmenger. Hij moet de vetstof en de eieren mengen.
Welk hulpstuk van de planeetmenger moet hij hiervoor gebruiken?
Welk hulpstuk van de planeetmenger moet hij hiervoor gebruiken?
A
Deeghaak
B
Garde
C
Vlinder
D
Spatel
