1. Bij het in de oven zetten van het deeg wordt er stoom toegevoegd.
2. In de oven zal het deeg nog wat in volume toenemen.
3. Door de stoom zal de buitenkant vochtig en soepel zijn waardoor het deeg niet zal barsten.
4. Tijdens het bakproces ontstaan korsten, die voor de smaakontwikkeling van groot belang zijn.