Microben

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

LES 1

Lesplan

• Nieuw thema: 'heel zone bakt'
• Uitleg micro-organismen
• Theorie lezen en vragen maken: 'nuttige en schadelijke microben'
  
• Hygiëne onderzoekje keuken, wat moet beter?
• Schoonmaak opdracht 

I.O. Heel Zone bakt

• 17 maart oefen les taart maken.
• 24 maart taart maken en daarna presenteren/pitch aan jury en ouders/mentoren.
• Beoordeling: taart en proces en verslag. 

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- reflectieformulier en foto’s

Voeg wat ideeën toe van taarten die je zou willen maken:

I.O. Heel Zone bakt

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

Verwerk in word en print uit voor in je mapje

1. Zoek 5 taarten die jullie leuk vinden om te maken. Voeg hiervan afbeeldingen toe in Word.
2. Bedenk voor alle 5 taarten een naam.

3. Noteer de site van deze recepten onder de afbeelding.

Wat weet jij over
micro-organismen?

Na deze les kan je uitleggen..

• Wat micro-organismen zijn.
• Welke drie types micro-organismen er zijn.
• Dat micro-organismen zowel slecht als goed kunnen zijn.

Micro-organismen

Een micro-organisme is een organisme dat te klein is om met het blote oog gezien te worden.

Hieronder vallen alle virussen, bacteriën, eencellige algen en schimmels maar ook kleine meercellige organismen..

Leg in je eigen woorden uit wat micro-organismen zijn

Bacteriën, gisten en schimmels zijn micro-organismen. Dit zijn levende organismen die zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn

Welk antwoord is juist?
Micro-organismen zijn:

1. Vies
2. Levensgevaarlijk
3. Soms erg belangrijk
4. Onnodig

Overal kan je micro-organismen vinden:

• op jezelf
• in voedsel
• op dieren
• in de bodem
• in de lucht
• in water

Micro-organismen in voedsel

 In voedsel zijn microben soms gewenst en soms ongewenst omdat ze voedsel bederven of ziekmakend zijn.  

- norovirus, salmonella, verschimmeld eten...

+ yakult, zuurkool, yoghurt, kaas, salami, bier..

Geef een voorbeeld van nuttige en schadelijke microben

Hoe wordt zuurkool gemaakt?

1. met zout
2. met azijn
3. met melk
4. met gist

Aan de slag

• Theorie lezen en vragen maken: 'nuttige en schadelijke microben'
  
• Hygiëne onderzoekje keuken, wat moet beter? 
• Schoonmaak opdracht kiezen in de keuken 

LES 2

Lesplan

• Uitleg
• Vlaai maken 
• opdracht afmaken en in eigen mapje doen

Jayden en Tim presentatie

Robin en Mike opdracht afmaken

Login op LessonUp

Weet je nog...

• Wat micro-organismen zijn.
• Dat micro-organismen zowel slecht als goed kunnen zijn.
• Welke drie types micro-organismen er zijn. 

Noem drie type microben:

Na deze les weet je..

- Hoe je gebruik maakt van nuttige microben

- Hoe je de groei van schadelijke micro-organismen kan verminderen of stoppen.

Gisten zijn micro-organismen

1. Juist
2. Onjuist

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Laat zo min mogelijk microben op je product terechtkomen

Hoe:

• Hygienische werken 
• Product goed afdekken 

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Aanwezige microben zoveel mogelijk doden

Hoe:

• Verhitten bijvoorbeeld: bakken, pasteuriseren of  steriliseren   

steriliseren: verhitten 120-140 graden

pasteuriseren: verhitten 70-90 graden

Preventie schadelijke microben

Maatregel:

• Zorgen dat overblijvende microben zich niet snel  vermeerderen

Hoe:

• Op een juiste manier conserveren
• Product niet te lang bewaren.

Wat kan je nog meer doen om de verspreiding van micro-organismen tegen te gaan?

Aan de slag 

• Lees het werkblad goed door en beantwoord alle vragen.
• Lever het werk aan het eind van de les netjes in. (telt mee met je beoordeling losse opdrachten)