HACCP les 3 Schoonmaken, ongedierte en afval

Module 3

Risico Analyse van Kritische Beheers Punten

Schoonmaken, ongedierte en afval 

Wat gaan we doen:​

• Uitleg theorie
• Filmpjes kijken​
• Zelfstandig werken op de computer

​Wat leer je in de derde module​:

• Schoonmaken en omgaan met reinigingsmiddelen​
  
• Afwassen, zowel handmatig als machinaal​
  
• Verzamelen, verwijderen en opslaan van afval​
  
• Omgaan met ongedierte 
  

Wanneer moet een leidinggevende de NVWA informeren?​

1. Als er meer dan 5 medewerkers ziek zijn​
2. Als er medewerker niet op tijd is verschenen​
3. Als een medewerker het Norovirus heeft gehad​

Welke faciliteiten moeten er zijn als het gaat om handen wassen​?

1. Water van minimaal 30*C​
2. Handzeep en handdoeken of papier​
3. Voldoende wasgelegenheden​

Wat wanneer schoonmaken?​

• Sanitaire ruimte?​
• Materiaal dat met levensmiddelen in contact is gekomen?​
• Vloeren/ muren?​
• Tip: schoonmaakrooster!

Reiniging- en desinfecteermiddelen​

​

Bewaren in geschikte ruimte​

Waarom gebruik je desinfecteermiddel? ​

Waarom moet het etiket lezen​?

Wat als het etiket er niet meer is?

- zo bewaren dat de middelen geen risico's op kunnen leveren voor eet- en drinkwaren en voor medewerkers

- het gebruik van desinfectiemiddel helpt ziekmakende bacteriën te verwijderen

- je moet de middelen gebruiken volgens de instructies op het etiket

- als er geen etiket meer is mag je het middel niet meer gebruiken.

Afwassen

•  Maak servies en glas na gebruik schoon​
  
• Maak alles wat in contact kan komen met
  levensmiddelen na gebruik schoon​
  
• Schone en vuile vaat gescheiden houden​
  
• Droog opruimen in de kast​
  

​Afwassen met de hand​

• Zo heet mogelijk water​
  
• Ververs het water regelmatig​
  
• Schone theedoeken voor het afdrogen​
  

Machinaal afwassen

• Sproeiarm vaatwasser geregeld verschonen​
  
• 80*C voor het nadroog programma​
  
• Zo worden de ziekmakende bacteriën verwijderd
• Glaswerk in vaatwasser 60*C of hoger. 
  
  

Mocht je glaswerk toch met de hand afwassen, dan in een spoelbak met continu stromend water en een geschikt spoelmiddel.

Afval verzamelen en opslaan​

• Gebruik geschikte containers​
  
• Afsluitbaar​
  
• Goede staat van onderhoud​
  
• Voetbediening​
  
• Verwijder het afval aan het einde van iedere werkdag, of eerder als de zak vol zit.​
  
• Sla het afval buiten het bedrijfsgebouw op, anders in een aparte, afsluitbare ruimte.​
  
• Zorg dat er geen ongedierte en andere dieren bij kunnen komen. ​

Schoonmaakrooster

• Wanneer moet wat 
  schoongemaakt worden?​​
  
  
• Wie heeft wat schoongemaakt?
  
  
• Laat het schoonmaakplan door 
  een extern bedrijf opstellen.

Ongedierte

Ongedierte vormt een risico voor de veiligheid van het eten en drinken.​

• Werk hygiënisch ​
• Probeer te voorkomen dat ongedierte een kans krijgt​
• Verzamel/ verwijder afval op tijd
• Zorg voor een geschikte opslag plek​ van het afval
  
• Maak ruimte, materiaal en apparatuur na gebruik meteen goed schoon​
  
• Houd ramen en deuren gesloten tijdens bereiding
  

Ongedierte bestrijden

Wat te doen als je wel ongedierte (mieren, een muis) in je keuken hebt?​

• Muizenval​
  
• Lokdoosjes​
  
• Kleefplaat, geen lamp!​
  

​

Wat als er sprake is van een plaag​?

• Schakel de ongedierte bestrijding in​
  
• Verwijder elke dag de zichtbare sporen ​
  
• Ga net zo lang door met bestrijden tot alle overlast weg is.​
  
• Gebruik géén kleefplaat ​
  

Tip: let bij ontvangstcontrole op beschadigde verpakkingen en op aanwezigheid van insecten…Aanwezig? Retour!

En nu?

Werken op de pc met je eigen inloggegevens.

Volgende week:​

Terugblik op deze week

Module 4: Temperatuurbeheersing