horeca theorie serveerregels

• Horeca theorie
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

horeca theorie serveerregels

Welkom allemaal

Inchecken!

vandaag:

Toets horeca

Terugblik vorige week

Opdracht menu

Mastiek maken

Tijd over: uitserveren

Mastiek en mise en place

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

• luisteren
• samenvatten
• doorvragen

Wat is mastiek maken?

Mastiek maken

Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Indekken & Opdekken

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken?

Opdekken

Alles wat elke tafel hetzelfde heeft (ongeacht aantal personen aan de tafel)

 zoals een tafellaken en vaste attributen.

Indekken

Is het neerleggen van alle materialen per couvert.

zoals bestek, servet, glazen

Het standaardcouvert

Serveer regels

1. dragende hand
2. serverende hand
3. via rechts serveren
4. recht voor de gast 
5. dames voor heren, oudere voor jongere
   

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen