Voordat de gasten komen

Voordat de gasten komen
1 / 28
volgende
Slide 1: Tekstslide
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

In deze les zitten 28 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 100 min

Onderdelen in deze les

Voordat de gasten komen

Slide 1 - Tekstslide

Doelstellingen
aan het einde van de les weet je meer over:
  • reserveringen
  • mastiek en mise-en-place maken
  • werkvolgorde tafels opdekken
  • tafels indekken 

Slide 2 - Tekstslide

Op welke manieren kan je reserveren?

Slide 3 - Woordweb

Reserveren
Gasten reserveren op verschillende manieren:
  • telefonisch
  • Via e-mail
  • Reserveringsformulier op de website

Slide 4 - Tekstslide

Slide 5 - Video

Mastiek maken

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

  • luisteren
  • samenvatten
  • doorvragen

Slide 6 - Tekstslide

Wat is mastiek maken?

Slide 7 - Open vraag

Mastiek maken
Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Slide 8 - Tekstslide

Voorbeelden van mastiek maken

Slide 9 - Woordweb

Mise-en-place

Mise-en-place zijn alle kleine voorbereidende werkzaamheden. 

Dit zijn taken die jou helpen om het de gast zoveel mogelijk naar het zin te maken.

Slide 10 - Tekstslide

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden

Slide 11 - Woordweb

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

  • schoonmaken van dienbladen
  • poleren van glazen, bestek en borden
  • opdekken van tafels
  • opzetten van muziek
  • vouwen van servetten

Slide 12 - Tekstslide

Slide 13 - Video

Wat is het verschil tussen afwassen en poleren?

Slide 14 - Open vraag

Waarom is poleren nodig?

Slide 15 - Open vraag

Tafel opdekken
Het goed dekken van de tafels is heel belangrijk. 

Het is de eerste indruk die de gast krijgt

Slide 16 - Tekstslide

Indekken & Opdekken

Slide 17 - Tekstslide

Wat is het verschil tussen opdekken en indekken?

Slide 18 - Open vraag

Opdekken

Alles wat je op de tafel legt en zet, zoals een tafellaken en vaste attributen.

Slide 19 - Tekstslide

Indekken

Is het neerleggen van alle materialen die de gast gaat gebruiken bij het eten van de maaltijd

Slide 20 - Tekstslide

Voorbeelden van vaste tafelattributen

Slide 21 - Woordweb

Vaste tafelattributen
  • Bloemen
  • Peper en zout (menage)
  • Kaarsje of lichtje
  • Menukaart
  • Olie en azijn

Slide 22 - Tekstslide

De tafel indekken

Slide 23 - Tekstslide

Slide 24 - Tekstslide

Slide 25 - Tekstslide

Slide 26 - Tekstslide

Het standaardcouvert

Slide 27 - Tekstslide

Couvert kan verder uitgebreid worden:



  • Waterglas
  • Koffielepels, theelepels, espressolepel, taartvorkjes
  • Dessertbestek: dessertmes, dessertvork, dessertlepel
  • Visbestek: visvork, vismes, oestervork, kreefthaak

Slide 28 - Tekstslide