Basisregels in de keuken 1

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 5

Leerdoelen

• 1. Aan het einde van de les de 5 basisregels kennen van de keuken 
• 2. Aan het einde van de les weten waar HACCP voor staat

Basisregels op een rij

• Lang haar vast maken 
• Nagels kort en schoon 
• Geen sieraden 
• Schort aan 
• Regelmatig handen wassen

Hygiëne regels op een rij

• Zorg voor een afvalbak
• Bestekbord klaarzetten
•  Vuil en schoon gescheiden houden
• Let op kruisbesmetting!
• Gebruik de juiste kleuren snijplak

Veiligheid

• Geen loshangende kleding (mouwen)
• Dicht, stevige schoenen aan
• Heb je iets laten vallen op de grond? ruim het gelijk op (2seconde regel)
• Niet rennen door de keuken
  

HACCP

• Risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen
• Hazard: een gevaar dat in een product kan zitten en een bedreiging kan hebben op onze gezondheid.
• Analysis: analyseren van de mogelijke aanwezige gevaren. 
• Critical Control Points zijn punten die onder controle gehouden moeten worden om gevaar te voorkomen.
  

Verschillende snijplanken

Geel: gevogelte, kip

                                   Rood: Rauw vlees

                                   Blauw: Vis

                                   Groen: Groente en fruit

                                   Wit: Overige, bv brood

                                   Bruin: Gebraden vlees

Terugblik

• Leerdoelen
•