Werkboek 19: De kleine kaart

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Werkboek 19: De kleine kaart

Hapjes, snacks en tapas in de horeca

Je staat achter de bar in een café of restaurant. 

Het is gezellig druk.

Een gast bestelt een drankje en zegt:

“Doe er maar iets lekkers bij.”

In de horeca gebeurt dit vaak. 

Gasten willen bij hun drankje een klein hapje.

Als horeca-medewerker help jij niet alleen met schenken, maar ook met het bereiden en serveren van hapjes. 

In deze les leer je hoe dat werkt

In deze les leer je:

* Welke kleine gerechten je achter de bar kunt bereiden

* Wat bitter- en borrelgarnituren zijn

* Wat tapas zijn en hoe je deze serveert

* Hoe je hapjes presenteert

* Wat een tosti is en hoe je die kunt maken en serveren

Hapjes die je bij een drankje serveert, noem je bitter- of borrelgarnituren. Dit zijn kleine hapjes die je in één hap kunt eten. 

Ze kunnen warm of koud zijn en worden vaak gedeeld met meerdere mensen.

Omdat gasten deze hapjes direct willen eten, is het belangrijk dat ze vers zijn. 

Koude bittergarnituren.

 Deze hapjes kun je rustig voorbereiden en koel bewaren tot het moment van serveren.

bijvoorbeeld:

stukjes kaas, worst, gevulde eieren of een klein broodje met zalm.

Warme bittergarnituren.

worden meestal gefrituurd of gebakken. Deze hapjes serveer je direct, zodat ze warm en knapperig blijven of niet uitdrogen of slap worden

Denk aan bitterballen, kaassoufflés, vlammetjes of kleine hamburgers. 

Niet alleen de kok in de keuken maakt gerechten. Ook de medewerker achter de bar, de bartender, bereidt soms snacks.---->

Bedenk een voorbeeld.

Het is belangrijk dat deze hapjes makkelijk te maken zijn en er netjes uitzien. 

Gasten eten ze vaak staand of zittend aan de bar, dus ze moeten praktisch zijn. ----> Waarom?

Hoe serveer je bitter- en borrelgarnituren?

Het serveren van hapjes is meer dan alleen het eten op een bord leggen. De presentatie is erg belangrijk. Je gebruikt schalen of borden met daaronder een papieren randje. 

De verschillende hapjes verdeel je netjes over de schaal.

Let ook op afwisseling in kleur en vorm. Dat ziet er aantrekkelijk uit. Zet altijd servetten op de bar of tafel, bijvoorbeeld in een mandje of een glas ---> Waarom????

Bij warme bittergarnituren horen vaak sausjes. 

Deze serveer je apart in een tipje, zoals mosterd, ketchup of chilisaus. ---> Wat is een tipje?

Zo kan de gast zelf kiezen.

Zoute snacks bij de borrel

Bij een borrel zet de bartender vaak zoute (borrel-) nootjes op de bar. Dit is niet alleen gezellig, maar ook slim. ----> Hoezo is dat slim?

Naast nootjes kun je ook kaaskoekjes of korststengels serveren.

Tapas

Tapas komen oorspronkelijk uit Spanje. 

Het zijn kleine gerechtjes die je samen deelt. 

Tapas kunnen warm of koud zijn en worden vaak tegelijk op tafel gezet.

Tapas eten is populair in de horeca, omdat het gezellig is en gasten verschillende smaken kunnen proberen. 

Voorbeelden zijn gehaktballetjes, olijven, aardappeltjes met saus of brood met dips.

De tosti: een populair gerecht

Een gerecht dat veel voorkomt op de kleine kaart is de tosti. 

De bekendste is de tosti ham/kaas, maar er zijn veel variaties mogelijk. 

Je kunt tosti’s maken met hartige vullingen, zoals kip, salami, tonijn of groenten.----> ander voorbeeld??

Daarnaast zijn er ook zoete tosti’s, bijvoorbeeld met banaan en chocolade of appel en kaneel. ----> Ander voorbeeld?

Tosti’s maak je in een tosti-ijzer, contactgrill of panini-grill.

Bij een tosti serveer je vaak een sausje apart, zoals ketchup, mayonaise of chilisaus. ---->

Hoe krijg je bovenkant krokant?

Tot slot

Als horeca-medewerker heb je een belangrijke rol bij het serveren van hapjes. Door goed te letten op versheid, presentatie en service zorg jij voor tevreden gasten en een gezellige sfeer. ----> Wat is service?

Maak nu alle vragen van:

* Hoofdstuk 1 

* Boekje 19