SVO sauzen

Warme en koude  sauzen
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
KokenMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 25 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Warme en koude  sauzen

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Boek bereidingstechniek 1
Sauzen
 Sauzen algemeen
Koude sauzen
Warme sauzen
Afleidingen
Bindmiddelen

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

welke sauzen worden gemaakt op je bedrijf

Slide 4 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

In welke categorieën
verdelen we saus

Slide 5 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies

Witte sauzen
Blonde sauzen
Bruine sauzen
Botersauzen
Eiersauzen
Tomatensauzen
Pureesauzen

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Koude Sauzen
Koude sauzen
  • Mayonaise basis
  • Dressing of vinaigrette basis
  • Engelse sauzen

Slide 7 - Tekstslide

Engelse saus: Cumberland, piccalily, marmalade, chutney

Engelse sauzen

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bruine Saus
Bruine roux                                      Fond
+

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bruine sauzen
Bruine sauzen
  • Jus de veau
  • Spaanse saus
  • Demi-glace saus
  • Bindmiddel
  • Garnituur

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 11 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Witte sauzen
Blanke roux                                      Melk
+

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Blonde sauzen
Blanke roux                                      Fond
+

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Blonde Sauzen
afleidingen van blonde sauzen
champignon saus  basis groente fond
witte wijn saus  basis vis fond
door toevoeging van room en boter suprême saus  gevogelte fond
Velouté sauzen
toevoeging van een liaison

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn de 2 ingrediënten
van een roux
A
Boter en maïzena
B
Boter en bloem
C
Water en bloem
D
Olie en boter

Slide 15 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

5 delen                   :         6 delen

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is een bekende blanke saus
A
bechamel
B
kaassaus
C
champignon saus
D
witte peper saus

Slide 17 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Bechamelsaus

50 gram boter
60 gram bloem
500 ml melk

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Een saus kun je ook binden met klontje boter. Noem een bekende saus die je zo bindt.

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Eiersaus
  • Basis: een castric-  azijn, water, witte wijn, laurier, peper

  • Binding: eigeel

  • vloeistof: geklaarde boter

  • garnituur: dragon, tomatenpuree, geslagenroom

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat zijn de 2 basis
eiersauzen?

Slide 21 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Tomatensauzen
Tomaten                           Blanke fond
+

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Pureesauzen

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Video

Deze slide heeft geen instructies