Gastronomie

Gastronomie

Wie is dit?

1. Marie-Antoine Carême
2. Marie-Escoffier
3. Marie-August Carême
4. Marie-August Escoffier

Marie-Antoine (Antonin) Carême ( 1784 -1833)

Deze eerste celebrity chef werd hij bekend omdat hij de eerste was om orde te brengen in gerechten; zo bedacht hij een verdeling van sauzen 

1. Velouté, 
2. Béchamel, 
3. Espagnole 
4. l'Allemande 

En wie is dit?

1. Georges Auguste Escoffier
2. Auguste Georges Escoffier
3. Georges Oktobre Escoffier
4. Swedish chef

Georges Auguste Escoffier ( 1846 - 1935)

In de 20ste eeuw herbekeek Escoffier deze basissauzen en liet l'Allemande vallen en voegde de Hollandaise - en tomatensaus toe.

1. Velouté: Roux + blanke fond (van kip, vis of groenten) 
   
2. Béchamel: Roux + melk of room  
   
3. Espagnole: Roux + bruine fond 
   
4. Tomatensaus: Roux + tomaten  
   
5. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn
   
   )
   

www.kokswereld.nl

Gelfication?