HORECA - Voorbereiding

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

HORECA - Voorbereidingen 

Planning:

• 2 theorielessen
• 1x oefenen theorie examen

Extra oefening catering opdracht LPS kantoor. 

Je werkplek

• Mise-en-place
  - Haren vast
  - Sieraden enz. uit
  - Schort aan
  - Handen wassen
• Werkplek inrichten
• Portioneren 

Meten & Wegen

Vloeistof = maatbeker

Weegschaal : gr. (gram)
Let goed op het verschil tl (theelepel) en el (eetlepel).

Werkformulier

Op dit formulier noteer je welke stappen je moet uitvoeren om het gerecht(en) te kunnen maken. 

Messen

Koksmes

Officemes

Schilmes

Broodmes

Ander gereedschap

Snijplanken

Hoe was het ook alweer?

Pannen

Schoonmaken :

• Wassen
  
• Plukken
  
• Schillen
  
• Uitboren
  
• Ontvellen
  
• Pellen 

Opdelen :

• Julienne
• Brunoise
• Chinoise
• Hakken
• Ciseleren
• Snipperen
• Raspen
• Schaven