Pluimvee

• newEditor
• Voeding
• Retail
• MBO
• Studiejaar 1,2

Pluimvee

Kip & Kalkoen

Wat was er eerder...

1

de kip

2

het ei

Stelling:

Kip, het meest veelzijdige stukje vlees!

Pluimvee: Kip & Kalkoen

Leerdoelen:

• Heeft basiskennis over pluimvee

  • assortiment,

  • technische verdeling,

  • klantadvies

Inhoud

• Kip & Kalkoen: consumptie

• Kip: Soorten & maten

• Rassen & doeltypen

• Huisvesting

• Voersamenstelling

• Kalkoen: Soorten & maten

• Verschillen tussen kip en kalkoen

• Bewaren & Bereiden

Hoeveel kip eten wij gemiddeld

per persoon/per jaar?

A

plm. 10 kilo

B

plm. 30 kilo

C

plm. 20 kilo

D

plm. 40 kilo

Kip & Kalkoen: consumptie

Kip & Kalkoen: consumptie

Waarom kiezen consumenten voor kip?

Snelle bereiding (jong vlees, snel gaar)

Eenvoudig te bereiden en te combineren

Licht verteerbaar, dieetproducten

Relatief goedkoop

Goede eiwitbron

Relatief laag vetgehalte

Gevarieerd aanbod

Ruim verkrijgbaar

Kip: Soorten & Maten

• Meer dan 400 rassen

• Grote rassen

• Kleine rassen (krielkippen)

• Vleeskippen

• Legkippen

• Hybriderassen

• Sierkippen

Kip: Rassen en doeltypen

Legrassen

Vleesrassen

Sierrassen

Scharrelkippen

Buitenkippen

Bio-kippen

Concepten: Kipster

Productiemethoden

Verschillen op basis van:

• voersamenstelling (granen, zoals tarwe, mais)

• rassen, doeltype en 'restverwerking'

• huisvesting (ruimte, uitloop, gedrag)

Wat zijn de verschillen tussen regulier, scharrel en bio?

*In Nederland is scharrelkip de standaard 'beter leven-kip met 1 ster.

Verschil weidekip, scharrelkip en biokip | Welke kip kies jij?

Kalkoen: Soorten & Maten

Hanen - 22 weken > plm. 23 kilo

Hennen - 16 wkn > plm. 16 kilo

In de VS wordt kalkoen vooral gegeten met...

A

Christmas (Kerst)

B

Thanksgiving

C

Easter (Pasen)

D

Halloween

Verschillen tussen kip en kalkoen

Kenmerken Kip:

• Fijne structuur,

• Licht van kleur

• Voedingswaarde per 100 gram

• Kcal 100 - 165

• Vet ca. 1 - 9 gram

• Eiwit 20-25 gram

• Koolhydraten 0 gram

• Vitamine B3, B6, B12 en Selenium

Text

Kenmerken Kalkoen:

• Grove structuur,

• donkerder van kleur

• Voedingswaarde per 100 gram

• Kcal 141

• Vet ca. 1,5 gram

• Eiwit 31 gram

• Koolhydraten 0 gram

• Vitamine B2, B3, B5, B6 en B12

Verdeling Kip/Kalkoen

Toepassingen:

• Fondue & Gourmet (filet)

• BBQ (alles met bot en vel)

*Magere delen marineren of omwikkelen met spek

Wat is de maximaal toegestane bewaartemperatuur voor kip?

A

0 graden Celsius

B

4 graden Celsius

C

2 graden Celsius

D

6 graden Celsius

Bewaren & Bereiden

Slide tekst