Les 1 allergenen

• Voedingsleer
• MBO
• Studiejaar 2,3

Voedingsleer 1.9 allergenen

Ben je allergisch? Zo ja, voor wat?

Allergenen

Eiwitten die allergische reacties opwekken

1. Voedselallergenen
2. Inhalatieallergenen
3. Contactallergenen

Moet een fabrikant op zijn producten de allergenen vermelden ?

1. Ja, altijd
2. Nee
3. Soms

Vastgestelde ingrediëntenlijst

• Ingrediënten die overgevoeligheidsreacties veroorzaken extra verduidelijken op het etiket 
  
• voor 14 allergenen verplicht in EU 
  
• Ook hiervan afgeleide stoffen moeten worden vermeld
  

Verschijnselen allergie

• jeuk of vlekjes op de (hele) huid, allergisch eczeem  
  
• gezwollen oogleden  
  
• gezwollen oogwit  
  
• tranende ogen  
  
• kriebel in de neus  
  
• tintelingen van de tong  
  
• niezen  
  
• loopneus  
  
• hoesten, piepen of benauwdheid kunnen wijzen op een allergie 
  
• overgeven, diarree, buikklachten 
  
• dikke keel, benauwdheid
  
• anyfylactische shock (welke kan leiden tot de dood)

filmpje over lactose

https://schooltv.nl/video/koemelkallergie-en-lactose-intolerantie-wat-is-het-verschil/ 

Coeliakie

• Glutenintolerantie 
  
• Darmvlokken gaan kapot bij regelmatige aanraking met gluten 
  
• Op den duur ernstige beschadigingen (geen darmvlokken) 
  
• Verminderde opname voedingsstoffen 
  
• Tekort aan vitaminen en mineralen + gewicht afname
  

Welke product is geen allergeen volgens de EU?

1. Mosterd
2. Ei
3. Maizena
4. Bloem

Je mag geen Boter, slagroom en yoghurt.... 

Sleep het  vierkantje  naar de juiste symbool!

Je mag geen krap, garnalen en mosselen...   

Sleep het  vierkantje  naar de juiste symbool!

Wat is Lupine voor allergeen?

1. Lupine lijkt qua voedingsmiddel het meest op de pinda .
2. Lupine-meel (ook wel bonenmeel genoemd ) wordt vaak gebruikt ipv sojameel.
3. Lupine-meel wordt steeds vaker gebruikt als voedingsmiddel. en is afkomstig van de blauwe lupine
4. A,B & C zijn goed.

Op welke 3 manieren mag een allergeen vermeld worden op een Etiket?