Snijtechnieken - groentesoep (06/05)

Evaluatie snijtechnieken
Les snijtechnieken
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
Basisoptie voeding en horecaSecundair onderwijs

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 1 video.

time-iconLesduur is: 240 min

Onderdelen in deze les

Evaluatie snijtechnieken
Les snijtechnieken

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke snijtechnieken ken je?

Slide 2 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Snijtechnieken
Snijtechnieken

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat gaan we doen vandaag?
Uitleg snijtechnieken
Voordoen snijtechnieken (filmpje)
Zelf uitvoeren snijtechnieken
Bereiding groentesoep

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meest voorkomende snijtechnieken:

  • Brunoise
  • Juliënne
  • Chinoise
  • snipperen

nog een paar snijtechnieken:

Carré
Emincer
ciseleren 
macédoine
batonnet





Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Watch your fingers!
Brugtechniek
Klauwtechniek
Haktechniek

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Julienne 

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Brunoise

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Chinoise

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 10 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Recept vandaag
Groentensoep met balletjes

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies



Benodigdheden voor 
2 personen

- 2l water
- min. 2 kippenbouillonblokjes
- 1 wortel
- 2 stengels bleekselder
- 1 prei
- 1 sjalot
- 0,5 teentje look
- 12,5 gr paneermeel
- 2 EL tapioca
- 0,25 bosje kervel
- Dragon
- Krulpeterselie
- Bieslook
- 1 scheutje OXO


Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Aandachtspunten:
• Maak gebruik van een scherp mes
• Kies voor een mes die past bij de grootte van de groente
• Houd de focus op  het snijden 
• Werk voorzichtig met scherpe messen 

• Plaats een doek onder de snijplank voor stabiliteit
  • niet rondlopen met een scherp mes

Slide 13 - Tekstslide

De focus bij het snijden houden is belangrijk. De leerlingen werken met een scherp voorwerp. Hier kunnen altijd ongelukken mee gebeuren. Doordat de leerlingen de concentratie bij het snijden houden en bijvoorbeeld niet gaan rondlopen met het mes, kunnen dit soort situaties worden voorkomen.
Aan het werk !

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies