Beslag Bakproces
1 / 24
Onderdelen in deze les
Slide 1 - Tekstslide
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Tekstslide
Slide 4 - Tekstslide
Slide 5 - Tekstslide
Slide 6 - Tekstslide
Slide 7 - Tekstslide
Slide 8 - Tekstslide
Slide 9 - Tekstslide
Slide 10 - Tekstslide
Slide 11 - Tekstslide
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Tekstslide
Gevolgen van een te koude oven kunnen zijn:
A
gelijk dichtschroeien van de korst
B
te snelle kleuring
C
een te lange baktijd en een trage korstvorming
D
te weinig volumetoename
Slide 14 - Quizvraag
Bij retrogradatie neemt het zetmeel water op en wordt het product kruimelig.
A
goed
B
fout
Slide 15 - Quizvraag
Hoe weet je of het kapsel product gaar gebakken is?
Slide 16 - Open vraag
Hoe ontstaat de maillard reactie?
Slide 17 - Open vraag
Wanneer is theoretisch een kapsel product gaar gebakken?
Slide 18 - Open vraag
Voor een steviger beslag kan er een deel van de bloem vervangen worden door:
A
zetmeel
B
suiker
C
boter
D
bakpoeder
Slide 19 - Quizvraag
Wat is de oorzaak van een Cake met een kam in het midden van de bovenkant?
Slide 20 - Open vraag
Volumetoename wordt tijdens het bakken onder andere veroorzaakt door waterdamp.
A
goed
B
fout
Slide 21 - Quizvraag
Op welk beslag product kan worden gestoomd?
A
Kapsel
B
soezen
C
bretonbeslag
D
amandelbeslag
Slide 22 - Quizvraag
Een te warme oven geeft te veel volumevergroting.
A
goed
B
fout
