2.5- Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 2

Voedselbederf

Wat gaan we doen?

-Leerdoelen checken

-theorie doornemen

-filmpjes bekijken

-leerdoelen doornemen

-afsluiten

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Bacteriën en schimmels

opruimers in de natuur

dol op groenten, vlees, fruit
en ander voedsel

voedsel bederven 

Bacteriën

- Opruimers

- Kaas/Yoghurt

- Waterzuivering

Maar ook....

- Voedselvergiftiging

- Ziekten (salmonellabacterie)

voedselvergiftiging

Wanneer je bedorven voedsel eet kan je ziek worden

Wat is voedselvergiftiging?

Giftige stoffen 

Al na 1 uur (tot 12uur) na het eten ziek worden

Verschijnselen:

diarree, overgeven,koorts, buikkrampen

''salmonellabacterie (in kip)-> maakt gifstoffen aan die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.''

Hoe voorkom je voedselbederf? (fermenteren)

1. Drogen
2. Verhitten (pasteuriseren/ steriliseren)
3. Koelen (invriezen)
4. Conserveermiddel toevoegen (stoffen toevoegen)
5. Vacuüm verpakken (luchtdicht verpakken/ geen zuurstof)

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Drogen

drogen (worst)

Pasteuriseren

Verhitten tot 70 graden C

Sommige bacteriën overleven wel!

Minder lang houdbaar

Steriliseren

Verhitten tot 130/140 graden C of meer

Alle bacteriën en schimmels gaan dood

Lang houdbaar!

Conserveermiddelen

Bacteriën en schimmels kunnen hier niet tegen!

Geur-kleur en smaakstoffen

kleur, geur en smaakstoffen om voedsel aantrekkelijker te maken

Leerdoelen

Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan