Les 2: keukenmaterialen en producten

Profielvak: module mens en gezondheid



Thema: keukenmaterialen en producten

Competentie: plannen en organiseren
1 / 25
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

In deze les zitten 25 slides, met tekstslides.

Onderdelen in deze les

Profielvak: module mens en gezondheid



Thema: keukenmaterialen en producten

Competentie: plannen en organiseren

Slide 1 - Tekstslide

lesdoelen
Aan het einde van de les:
- ken je de begrippen die bij deze les horen
- kun je de keukenmaterialen benoemen en weet waarvoor ze dienen
- kun je minstens twee voedingsgewoonten benoemen
- heb je de opdrachten af
- zowel docent als leerling zijn tevreden over werkhouding

Slide 2 - Tekstslide

lesplanning
herhalen
theorie uitleg


Slide 3 - Tekstslide

Herhalen: 
schijf van vijf

Voedingsmiddelen, voedingsstoffen
Eiwitten, vetten/oliën, koolhydraten, vocht, groenten/fruit
Brandstof, bouwstof en beschermende stof

Slide 4 - Tekstslide

Consistentie
De dikte of stevigheid van een stof

Slide 5 - Tekstslide

Bindmiddelen
fijn / grof

Slide 6 - Tekstslide

fijn

bloem
custard
maizena
allesbinder
aardappelzetmeel
gelatine
ei
grof

vermicelli
rijst
macaroni
havermout
griesmeel

Slide 7 - Tekstslide

Snijtechnieken
En julienne
En brunoise
Chinoise

Slide 8 - Tekstslide

planken
Rood: rauw vlees
Blauw: vis
Groen: groenten en fruit
Geel: gevogelte
Bruin: gebraden vlees en worst
Wit: kaas en brood

Slide 9 - Tekstslide

Kruisbesmetting
Treedt op wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën van dat product op een ander product brengt

Slide 10 - Tekstslide

bereidingstechnieken - 1
Bakken: open koekepan
Frituren: in de olie/vet
Braden: gesloten pan, heet vet
Fruiten: ui, zacht bakken
Smoren: eigen vocht, beetje margarine
Gratineren: korstje in de oven
Grilleren/grillen: garen onder de grill (oven)

Slide 11 - Tekstslide

Bereidingstechnieken - 2
Binden met een roux: margarine, bloem, vocht
Binden met bindmiddel: vloeistof dikker maken met bindmiddel
Roerbakken: verhitten, omscheppen, open pan
Koken: kokend water 100 graden

Boek: Hoofdstuk 2.3 bereidingstechnieken in de keuken

Slide 12 - Tekstslide

Voedingsgewoonten - 1
= wat je wel / niet eet en hoe je het klaar maakt

Voedingsgewoonten per land, cultuur, bevolkingsgroep

Bronnenboek tekstbron 2.14


Slide 13 - Tekstslide

Voedingsgewoonten - 2
Waarom belangrijk om er meer van te weten?

Je lichaam heeft het nodig - kennis
Sociale functie



Slide 14 - Tekstslide

Vegetariër
eet niets waarvoor een dier is gedood

Slide 15 - Tekstslide

Veganist
gebruiken helemaal geen dierlijke producten

Slide 16 - Tekstslide

Biologisch eten
mens en milieu sterk met elkaar verbonden

Slide 17 - Tekstslide

Christenen
geen vlees op vrijdag
geen vlees op aswoensdag

Slide 18 - Tekstslide

Hindoeïsme
geloven in reïncarnatie
liever geen vlees
geen runds - kalfsvlees

Slide 19 - Tekstslide

Boeddhisme
manier van leven
vegetarisch

Slide 20 - Tekstslide

Jodendom
koosjer = rein
Bijvoorbeeld: melk en vlees niet samen bereiden

Slide 21 - Tekstslide

Islam
halal
ramadan
geen varkensvlees
geen alcohol

Slide 22 - Tekstslide

Uitvoeren:
- opdracht bereidingstechnieken
- opdracht bindmiddelen


Alles af: 10.15u, start opruimen

Slide 23 - Tekstslide

Reflectie
Lesdoelen behaald?
Zo ja > 
Zo nee >

Slide 24 - Tekstslide

Vooruitblik
SO 31/3
SE praktijk 1/4
SE 7/4
 woe: koken en opdrachten
do: geen les

Slide 25 - Tekstslide