Thema 2 Extra stof 6 KGT

Extra Stof 6: Voedselbederf
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.

time-iconLesduur is: 45 min

Onderdelen in deze les

Extra Stof 6: Voedselbederf

Slide 1 - Tekstslide

Voedselvergiftiging
  • Bacteriën en schimmels breken voedsel af. 

  • Je kan hier een voedselvergiftiging van krijgen. 

Slide 2 - Tekstslide

Salmonellabacteriën
Salmonellabacteriën komen voor op rauwe dierlijke producten zoals vlees en op rauwe groente en fruit. De bacterie vermenigvuldigd snel bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden. Een besmetting van het salmonellabacterie tast de dunne darm aan en zorgt voor een ontsteking. Klachten hiervan zijn diarree, buikpijn, en koorts. De klachten ontstaan binnen 12-36 uur en duren vaak tussen de twee en drie dagen. 

Slide 3 - Tekstslide

Voedselbederf tegen gaan
  • Invriezen
  • Pasteuriseren
  • Steriliseren
  • Vacuüm verpakken
  • Drogen
  • Conserveermiddelen toevoegen 

Slide 4 - Tekstslide

Invriezen
Door de tempartuur van voedsel te verlagen naar -20 C of lager kun je voedsel enkele weken of maanden langer bewaren. Deze temperatuur is voor bacteriën en schimmels te laag om zich voort te planten. Ontdooit voedsel mag je niet meer opnieuw invriezen. 

Slide 5 - Tekstslide

Pasteuriseren en steriliseren
  • Pasteuriseren
Door melk in korte tijd tot 72 graden te verhitten, gaan veel bacteriën en schimmels dood. Dit heet pasteuriseren. 
  • Steriliseren
Door steriliseren gaan alle bacteriën en schimmels dood. De temperatuur is hogen dan bij pasteuriseren. namelijk 130 - 140 graden. daarna wordt de melk verpakt en naverhit. 

Slide 6 - Tekstslide

Vacuüm verpakken
  • Alle lucht uit de verpakken zuigen
  • Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten door de afwezigheid van zuurstof

Drogen
  • Water uit een voedingsmiddel onttrekken
  • Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten
  • Voorbeeld: Melkpoeder, gedroogd fruit 

Slide 7 - Tekstslide

Conserveermiddelen, kleur-, geur-, en smaakstoffen
Conserveermiddelen worden toegevoegd om de leefomgeving voor bacteriën en schimmels minder gunstig te maken. Voorbeelden zijn suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet toevoegen. Denk aan bijvoorbeeld suiker in jam.

Kleur-, geur- en smaakstoffen worden toegevoegd om een voedingsmiddel aantrekkelijker te maken. Deze stoffen helpen niet tegen voedselbederf. De stoffen kunnen zowel natuurlijk als kunstmatig zijn. Voorbeeld is kleurstof uit spinazie. Kunstmatige stoffen worden gemaakt in de fabriek. 

Slide 8 - Tekstslide

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?
A
snel opeten
B
hygienisch werken
C
in de aanbieding kopen
D
bewaren op de juiste manier

Slide 9 - Quizvraag

Hoe kan je voedselbederf herkennen?
A
geur
B
smaak
C
uiterlijk
D
als je er ziek van wordt

Slide 10 - Quizvraag

Drie methoden om voedselbederf door bacteriën & schimmels tegen te gaan, zijn invriezen,
pasteuriseren en steriliseren.

Bij welke van deze methoden kan voedsel het langst houdbaar worden gemaakt?
A
Bij invriezen
B
Bij pasteuriseren
C
Bij steriliseren
D
Bij alle 3 even lang

Slide 11 - Quizvraag

De kans op voedselbederf is in de zomer groter dan in de winter. Dat komt door:
A
Micro-organismen groeien in de zomer sneller dan in de winter
B
Micro-organismen groeien in de winter sneller dan in de zomer

Slide 12 - Quizvraag

Invriezen
Pasteuriseren
Steriliseren
Vacuüm verpakken
Gasverpakken
Drogen
Conserveermiddelen toevoegen

Slide 13 - Sleepvraag

Aan de slag
Maak blz: 131, 132, 133

Slide 14 - Tekstslide