KL Onderzoekende kinderen - 2024-2025 - techniek Les 6 - Biochemie

• newEditor
• Techniek
• Lager onderwijs

Krachtig leren: onderzoekende kinderen

Lectoren: B. De Rycke, N. Slaats

Biochemie

Lector techniek:

Bram De Rycke

Biochemie

• Voedselbederf

• Voedsel bewaren

• Verpakking

• Voorbeelden van biochemische processen

Wat is biochemie

• Biochemie

  • Snijvlak biologie & chemie

• Focus lagere school: voedsel

  • Voedingsmiddelentechnologie

Soorten voedselbederf

• Mechanisch

• Biologisch

• Microbieel

Welk soort voedselbederf zie je op onderstaande afbeelding?

A

Mechanisch

B

Microbieel

C

Biologisch

D

Geen van deze

Welk soort voedselbederf zie je op onderstaande afbeelding?

A

Mechanisch

B

Microbieel

C

Biologisch

D

Geen van deze

Welk soort voedselbederf zie je op onderstaande afbeelding?

A

Mechanisch

B

Microbieel

C

Biologisch

D

Geen van deze

Focus: microbieel voedselbederf

Micro-organismen:

• Bacteriën

• Gisten

Bacteriën

• Functionele voedingsmiddelen (nuttig):

  • Prebiotica (voedingsvezels die op een natuurlijke wijze bacteriewerking stimuleren)

  • Probiotica (kunstmatig toevoegen van natuurlijke bacteriën)

Prebiotica zijn ...

A

zijn voedingsvezels die op een natuurlijke wijze de bacteriewerking in de darmen stimuleren.

B

zijn voedingsstoffen die als doping kunnen gebruikt worden. 

C

zijn kunstmatig toegevoegde natuurlijke bacteriën. 

D

zijn vooral voordelig voor de biodiversiteit in de omgeving van vuilbakken. 

Duid de voorbeelden van Probiotica aan:

A

Fruit

B

Actimel

C

Yakult

D

Groenten

Bacteriën

• Fermeteren:

Bacteriën

• Fermenteren met melkzuurbacteriën

Gisten

Bekendste processen

Gisten ... (vul aan)

A

produceren een enzym dat de omzetting van koolzuurgas (CO2) in ethanol (alcohol) en suiker (glucose) bevordert.

B

produceren een enzym dat de omzetting van suiker (glucose) in ethanol (alcohol) en koolzuurgas (CO2) bevordert. 

C

produceren een enzym dat de omzetting van ethanol (alcohol) in suiker (glucose) en koolzuurgas (CO2) bevordert.

D

Geen van deze.

Uitdaging: Voedsel bewaren

Micro-organismen:

• Bacteriën

• Gisten

Voedsel bewaren

Houdbaarheidsdatum:

• Ten minste houdbaar tot

• Te gebruiken tot

Duid aan wat past bij de vermelding
'ten minste houdbaar tot'

A

Bewaren op kamertemperatuur.

B

Meestal ook na deze datum nog geschikt voor consumptie.

C

Na deze datum niet meer geschikt voor consumptie.

D

Bewaren in de koelkast.

Voedsel bewaren

Bewaren door:

• Hoge temperatuur

  • Sterilisatie, pasteuriseren, UHT, …

• Lage temperatuur

  • Koelen, diepvriezen, vriesdrogen, …

Werking koelkast en ijskast

Welke faseovergangen vinden plaats bij de werking van een koelkast?

A

Stollen

B

Sublimeren

C

Verdampen

D

Condenseren

Voedsel bewaren

• Pekelen

  • Zout toevoegen

• Andere voorbeelden:

  • Bewaren in zuur

  • Bewaren in olie

  • Bewaren in suiker

  • Bewaren in alcohol

  • …

Verpakking

Welke informatie kan je op een verpakking terugvinden?

• Voedingswaarde

• Ingrediëntenlijst

• Allergenen

• E-nummer

• Info i.v.m. recyclage

Verpakkingen

Ga naar: 

https://www.test-aankoop.be/gezond/voeding/etikettering/dossier/de-wet-van-het-etiket

https://www.health.belgium.be/nl/voeding/informatie-voor-de-consumenten/etiketttering/wat-moet-en-mag-op-de-etikettering-staan

Los de oefening op de volgende pagina op.  

Waar kan je de E-nummers op een verpakking terugvinden?

A

Bij de voedingswaarde

B

Bij de informatie over recyclage

C

Bij de allergenen

D

Bij de ingrediëntenlijst

Voorbeelden van biochemische processen

• Bewerken van melk om te bewaren

• Anderen biochemische processen

  • Composteren

  • Afvalverwerking

  • Kleuren van kledij

  • Looien van leer

Techniekactiviteit biochemie

Welke techniekactiviteit zou je binnen dit toepassingsgebied kunnen organiseren?