Thema 2 les 5 Voedselbederf

Leerdoel vandaag
  • Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan
1 / 19
volgende
Slide 1: Tekstslide
BiologieMiddelbare schoolhavoLeerjaar 3

In deze les zitten 19 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Leerdoel vandaag
  • Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Slide 1 - Tekstslide

Les 5- Voedselbederf

Slide 2 - Tekstslide

Voedselbederf
  • Jaarlijks gooien we zo’n 50 kilo eten en drinken per persoon weg. De houdbaarheidsdatum is verstreken, er zit schimmel op of het product is zuur geworden. Zonde! 

  • In de natuur zorgen bacteriën en schimmels voor de afbraak van organisch materiaal. Zij kunnen goed leven op groenten, fruit, vlees en vis. Daardoor kan het voedsel bederven.

Slide 3 - Tekstslide

Voedselvergiftiging
  • Zien, ruiken of proeven of eten nog goed is.
  • Bacteriën en schimmels op voedsel produceren giftige stoffen. 20-30 °C is ideaal voor bacteriën.

  • Door eten te verhitten dood je wel de bacteriën, maar niet de gifstoffen.
  • Eten van bedorven voedsel wekt een afweerreactie op: Voedselvergiftiging

Slide 4 - Tekstslide

Voedselvergiftiging ≠ voedselinfectie
Voedselvergiftiging: Giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels zijn de oorzaak.

Voedselinfectie: Ziek door eten van voedsel met grote hoeveelheden aan bacteriën, virussen of parasieten.

Symptomen: 

Slide 5 - Tekstslide

Voedsel conserveren
Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.
Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.
Manieren om te conserveren:
  1. Invriezen
  2. Pasteuriseren
  3. Steriliseren
  4. Vacuüm verpakken
  5. Drogen
  6. Toevoegen van conserveermiddelen

Slide 6 - Tekstslide

Slide 7 - Video

Invriezen
  • Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
  • Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Slide 8 - Tekstslide

Pasteuriseren
  • Melk kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.
  • Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast.

Slide 9 - Tekstslide

Steriliseren
  • Alle bacteriën en schimmels worden gaan dood. Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )

Drogen:
  • Water aan het voedsel onttrekken

Slide 10 - Tekstslide

Vacuüm verpakken
  • Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.
Gasverpakken:
  • Ingepakt in plastic zak of bak.
  • Zit geen lucht in maar een mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.


Slide 11 - Tekstslide

Conserveermiddelen toevoegen
  • Toevoegen van conserveermiddelen zoals suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet maakt de leefomstandigheden van bacteriën en schimmels ongunstig
  • Voorbeelden?

Slide 12 - Tekstslide

Doorstralen
  • Doorstraald met radioactieve stralen. 
  • Bacteriën worden gedood of de vermenigvuldiging wordt geremd.
  • Mag alleen als er een grote kans is op ziekteverwekkende bacteriën

Slide 13 - Tekstslide

Additieven
  • Additief = Een stof die aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
  • Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief
  •  Moet de kleur , geur of smaak verbeteren.
  • Kan natuurlijk of kunstmatig zijn

Slide 14 - Tekstslide

Slide 15 - Video

Augurken in een zure oplossing leggen
A
Doorstralen
B
Drogen
C
Natuurlijk conserveermiddel toevoegen
D
Steriliseren

Slide 16 - Quizvraag

Verhitten tot een temperatuur van 130-140 ℃
A
Pasteuriseren
B
Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen
C
Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen
D
Steriliseren

Slide 17 - Quizvraag

Noem 3 conserveermethoden om voedsel af te sluiten van de buitenlucht

Slide 18 - Open vraag

Noem een natuurlijk of kunstmatig conserveermiddel

Slide 19 - Open vraag