2. Werken in de Keuken

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

De keuken en de bediening

Werken in de bediening

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Horeca 

Waarvoor staat horeca?

Wat vind jij zelf belangrijk als je in de horeca zit? 

Dit leer ik vandaag:

• Verschillen tussen thuis- en horecakeukens 
• De indeling en apparaten van een horecakeuken 
• Werkzaamheden en samenwerken

1. Aanrecht is lager
2. Afzetruimte is minder
3. Minder personen maken
4. Moet gezellig uitzien
5. lastiger schoonmaken
6. Kleine apparatuur. 

1. Werkbanken zijn hoger
2. Veel afzetruimte
3. Veel personen koken
4. Moet praktisch zijn
5. Makkelijk schoonmaken
6. Apparatuur is groot 

Thuis keuken

Horeca keuken

Indeling keuken

Indeling keuken 

De verschillende afdelingen van de keuken noemen we ook wel parties. 

1. De koude kant (garde)
2. De warme kant (roti)
3. De doorgifte (pass)
4. Spoelruimte
5. Wasbakken
6. Koeling/ magazijn 

Koude kant (garde)

1. Koude gerechten
2. Salades
3. Dressings
4. Dessert (patissier) 

Warme kant (rotir)

1. Warme gerechten
2. Groenten
3. Sauzen
4. Soep 
5. Friet  

De doorgifte (pass)

1. Worden de gerechten afgemaakt.

2. Bediening neemt de klaar gemaakte gerechten mee.

3. De gerechten worden geserveerd aan de gasten. 

De spoelkeuken

1. Vuile vaatwas
2. Liefst apart van de keuken
3. Soms doen koks het zelf 

Apparatuur

De oven

Het gasfornuis 

de Saladière 

Samenwerken

Samenwerken is elkaar helpen en goed overleggen om samen een taak uit te voeren.

• Hoe communiceer jij met anderen op je werk/stage?
• Hoe werken de keuken en de bediening goed samen?

Professionele houding

• Afmelden/ aanmelden
• Persoonlijke hygiëne
• Actieve houding
• Fijne uitstraling naar de gasten 

Hoe werkt een bestelling?

1. Bediening neemt bon op
2. Bon komt uit printer
3. Chef verdeeld direct de taken.
4. Jij maakt jouw aandeel
5. Gerecht op pass 
6. SERVICE!!

Rollenspel bediening

Van de keuken naar de gast 

Zelf aan de slag 

Einde Hoofdstuk 2

Werken in de keuken