02 Van product idee tot topproduct

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 4

Van product idee tot topproduct

Fase 1: komen tot een idee 

Fase 2: uitwerken van een receptuur. 

Fase 3;

fase 1 

Trend onderzoek

Assortiment analyse 

3 ideeën uitzoeken 

Overleg met praktijkopleider

Doelgroep onderzoek 

(Wat wil de klant)  

Even terug halen van afgelopen les. Welke drie (trend) producten heb je bedacht?

Opdracht 4

Afgerond na de herfstvakantie

Opdracht 1

Afgerond na de herfstvakantie

De 3 ideeën

Opdracht 1

Afronden na de herfstvakantie

De 3 ideeën volledig uitgewerkt 

Fase 2  Stap 1 Informatie verzamelen 

De grondstoffen

Van welke leverancier komt de grondstof. 

Welke soort grondstof. 

Gebruikte hoeveelheden.

Wat wordt je basisrecept, Waarmee je bakproeven gaat houden.  

Fase 2 

Bakproeven 

Specificeer de grondstoffen

(leverancier en soort) 

Hoeveelheden 

Baktijden 

Rusttijden 

Fase 3  Juiste naam geven

Warenwetbesluit 

Brood besluit 

Stap 4 Controleer of het product de juiste verkoopprijs heeft. 

Grondstofkosten 

Verpakkingskosten

Loon 

Overige kosten 

Winstopslag  

Na de herfstvakantie

Definitief recept idee

Opdracht 2 

Na de herfstvakantie 

Hoofdstuk 2 en 3 uitwerken

Starten met bakproeven 

Hoe vaak heb je inmiddels met je praktijkopleider gesproken over het nieuwe product(ontwikkeling)?