PPT les 13 van 18 basiskok P3 LJ1 warme en koude bindingen.pptx

• newEditor

bindingen 2

Les 8

OBK leerjaar 2 periode 7

Routekaart vaktheorie
ZWK
Leerjaar 2 
periode 7
Les 8

Terugkoppeling Vorige les

• Wat is het verschil tussen BBQ-en en het juist gebruik van een kamado-grill?

• Leg met aan de hand van voorbeelden uit wat het verschil is tussen low&slow en high@fast.

• Omschrijf minimaal vier vaak gemaakte fouten bij het BBQ-en en het gebruik van een kamado-grill

• Welk kennis heb je nodig om gerechten “uitstekend” te bereiden op een BBQ of in een kamado-grill?

lesdoelen

• Je begrijpt de verschillende manieren van afbinden van gerechten

• Je kunt het verschil benoemen tussen:

  • warme en koude bindmiddelen

  • helder en blinde bindmiddelen.

Succescriteria

Welke van deze gerechten heeft een koude binding?

Welke van deze gerechten heeft een blinde binding?

Welke manier van binden is hier niet afgebeeld?

En nu?
Kennis vergaren!

Open bestand ZWK_P07_Les 8 Bindmiddelen.

Lees wat de docent als proef gaat uitvoeren.

Lees de tekst onder het kopje “startpunt”

Voer opdracht 1 uit.

Gebruik het bestand als naslag werk. Gebruik van internet mag ook.

Praktische opdracht:

• Jullie gaan in groepjes van 3 a 4 personen een tussengerecht bedenken waar minimaal 3 componenten in zitten. Met een van de volgende ingrediënten als hoofdonderdeel:

• Biet

• Wortel

• Gamba

• Daarnaast willen we minimaal 3 bindingen zien in het gerecht. Denk hierbij aan een saus, crème of een schuim. Jullie hebben 50 minuten de tijd voor de mise&place en de schoonmaak. Daarna gaan we de gerechten gezamenlijk bespreken.

• In elk component is een bindmiddel gebruikt. Je mag een bindmiddel maar één keer toepassen.

Exit

• Wat neem je aan kennis mee vandaag?