Hoe krijgt Champagne zijn bubbels?

• newEditor
• Aardrijkskunde
• Basisschool
• Praktijkonderwijs
• Beroepsopleiding

Hoe krijgt Champagne zijn bubbels?

• Champagne

• Mousserende wijn

• Productieproces in de kelder

Hoe ontstaan de bubbels in Champagne?

A

Door het inspuiten van CO₂ in de wijn, zoals bij frisdrank

B

Door toevoeging van mousserende mineralen tijdens de rijping

C

Door een tweede alcoholische gisting op fles, waarbij CO₂ in de wijn oplost

D

Door het filteren van de wijn onder hoge druk

Stap 1–3: Van druif naar fles met gist

1. Basiswijn

   • Chardonnay, Pinot Noir, Meunier

   • Vroeg geoogst → hoge zuren, relatief laag alcohol
     
     

2. Assemblage (cuvée maken)

   • Mengsel van verschillende wijngaarden, druivenrassen en jaargangen

   • Doel: huisstijl en constante kwaliteit
     
     

3. Tirage

   • Toevoegen van liqueur de tirage: wijn + suiker + geselecteerde gist

   • Bottelen met kroonkurk → start tweede gisting in de fles

Stap 4–7: Rijping, klaren en afwerken

4. Tweede gisting op fles

• Gist zet suiker om in alcohol + CO₂

• CO₂ kan niet ontsnappen → bubbels in de wijn
  

5. Rijping “sur lie”

• Wijn rijpt op de afgestorven gistcellen

• Minimaal 15 maanden (NV) → brood, brioche, complexiteit
  

6. Remuage & dégorgement

• Remuage: fles langzaam draaien, depot naar de hals

• Dégorgement: bevroren hals, depot schiet eruit
  

7. Dosage & afsluiting

• Liqueur d’expédition (wijn + suiker) → brut, extra brut, etc.

• Kurk + muselet, verdere flesrijping

Welke volgorde van stappen in de

Champagne-vinificatie is het meest correct?

A

Dosage → Basiswijn maken → Tweede gisting op fles

B

Basiswijn maken → Assemblage → Tirage → Tweede gisting op fles

C

Remuage → Dégorgement → Rijping sur lie

D

Assemblage → Dosage → Tirage

Waarom is de stille basiswijn voor

Champagne meestal vrij zuur en strak?

A

Zodat de wijn na tweede gisting, rijping en dosage fris en in balans blijft

B

Omdat de druiven altijd te laat geoogst worden

C

Om oxidatie te voorkomen tijdens de tweede gisting

D

Omdat er geen alcohol mag ontstaan

In 6 stappen: hoe Champagne wordt gemaakt

1. Basiswijn: strak, hoog zuur

2. Assemblage: wijnen mengen voor stijl

3. Tirage: wijn + suiker + gist in de fles

4. Tweede gisting op fles → bubbels

5. Rijping “sur lie” → complexiteit

6. Remuage, dégorgement, dosage, kurk

Hoe duidelijk vond je de uitleg over

de vinificatie van Champagne?

Volgende les:

Druivenrassen & stijlen van Champagne (Brut, Rosé, Blanc de Blancs, etc.)

Huiswerk:

1. Lees: Hoofdstuk 14 van Boek 2b - Module 1

2. Neem een Champagne-etiket mee (foto mag ook) en bestudeer het etiket. Kun je iets vertellen over: RM, NM, CM, RC, MA, ND?
   Brut / Extra Brut / Brut Nature / Sec / Demi-Sec / Doux
   Blanc de Blancs / Blanc de Noirs / Rosé
   Grand Cru / Premier Cru