Les 1 - Stroomschema maken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Productkennis

Productkennis

• Ondersteunend aan de I.O. 
• Vla-variatie, frisdrank, appelmoes en jam
• Elke week kom jij meer over het product te weten
• Leer het productieproces, de functies van grond- en hulpstoffen en alle deelbewerkingen zodat jij het product zo goed mogelijk kan na maken.  
• Elke week maak je opdrachten > altijd huiswerk voor die week erna.

Weekplanning

Week 1: Kennismaken I.O. + stroomschema

Week 2: Grondstoffen kennis

Week 3: Deelbewerkingen

Week 4: Alternatieven

Week 5: Voedingswaarde

Week 6: Invulling volgt

Stroomschema

Deelbewerkingen zijn verschillende processtappen. In deze les zal het stroomschema besproken worden. In de daaropvolgende lessen de verschillende processtappen die je in een stroomschema tegen komt. 

Stroomschema

De productie, bereiding van een

product, wordt vaak vastgelegd in

een schematische weergaven.

Zo'n schema wordt ook wel stroom-

schema, blokschema of flowchart

 genoemd.

Deze symbolen kennen de studenten uit de lessen Groente en fruit. De symbolen worden in de volgende slides uitgelegd. 

Wat is een stroomschema?

- Een stroomschema is een symbolische weergave van een proces. 

- Door de schematische weergaven het proces in één oogopslag duidelijk.

- Grondstoffen, hulpstoffen, afvalstromen, controlemomenten, te maken keuzes en zelfs documenten kunnen overzichtelijk gekoppeld worden aan de processtappen.

De systematische weergave van een proces kun je allemaal terug vinden in het schema. 

Stroomschema

In het stroomschema worden o.a.

de volgende symbolen gebruikt.

Elk symbool heeft zijn eigen 

specifieke betekenins.

Een stroomschema kun je op papier of via Visio maken, Visio is een programma dat je moet kopen. Door het op papier te maken kun je nog dingen uitgummen et cetera. 

Stroomschema - Welke tekst staat er in?

In de symbolen staat, zo kort mogelijk, 

beschreven waar het om gaat. 

Een bewerking is altijd beschreven met een

werkwoord bijv. snijden, mengen, kneden, 

vormen, bakken, verpakken.

Bij de grond-en hulpstoffen noteer je alleen

de stof niet de hoeveelheid.

bijvoorbeeld de bereiding van brood. Bloem, gist  en water worden weergegeven. De hoeveelheden niet, deze worden weergegeven in de uitleg (overige documentatie)

Voorbeeld van een stroomschema

Het stroomschema voor het 

schillen en klokhuis verwijderen 

van een apppel.

De processtappen zijn van boven naar beneden weergegeven. Van links naar rechts is te zien wat er in en uit gaat. 

Stroomschema - Zelf aan de slag

Maak zelf een stroomschema voor het 

maken van pannenkoeken.

Stroomschema - Pannekoeken maken

wil je bij het maken van pannenkoeken nog iets controleren? Bijv. is het goed gemixt? Hoe is de dikte van het beslag? Is de pannenkoek gaar? Hoe is de kleur van de pannenkoek?

Stroomschema - Controles en keuzes

Tijdens de productie worden ook controles in het proces uitgevoerd. Na een controle is er altijd een keuzemoment, het is goed of niet goed. Eventueel moet er dan bijgestuurd worden.

Deze controle-, keuze en bijstuur 

momenten kunnen in het stroom-

schema verwerkt worden. 

Dan is er een regelkring toegevoegd.

Voorbeeld van een stroomschema met regelkring

Vervolg voorbeeld van een stroomschema

Voorbeeld van een stroomschema 'kip op stokje'

Dit product heeft een bepaalde code binnen een bedrijf. In het midden zijn altijd de handelingen vermeld. Rechts wat er in komt en links wat er uit gaat en de controle. 

Opdracht - Stroomschema maken

Voor de vier verschillende productgroepen ga je een stroomschema maken. Je zoekt hiervoor een recept op. 

Maak een stroomschema van dit productieproces.

Start bij de ontvangst van grondstof en eindig met het bereide product.

Maak het schema zo volledig mogelijk. Vergeet niet alle mogelijke controles in het schema op te nemen.

Dit is huiswerk voor volgende week!

 

 

Laat in WORD zien hoe je een stroomschema maakt. 

Invoegen > vormen > stroomdiagram.