B1-K1 Werkbespreking & mise-en-place

• newEditor
• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 2

Week 4

Werkbespreking & mise-en-place

Programma

Werkbespreking

Fouten herkennen

Mise-en-place

Afronding

Lesdoelen

Aan het einde van de les kun jij:

• goede vragen stellen.

• Je werk goed voorbereiden.

• Fouten herkennen.

Wat is een werkbespreking?

Werkbespreking

Een werkbespreking is vragen stellen vóór je begint.

Bijvoorbeeld:

• hoeveel pax?

• hoe laat moet het klaar zijn?

• Zijn er bijzonderheden?

Vragen stellen

Een student stelt deze vragen:

• wat moet ik doen?

• Is dit goed?

• Hoe moet ik dit maken?

Opdracht:

Maak hier in duo's goede vragen van.

Mise-en-place

Waarom is dit belangrijk?

Je begint met koken zonder alles klaar te hebben

1

Goed

2

Fout

Fouten herkennen

Jullie krijgen straks situaties uit de keuken.

Jullie taak : ontdekken wat er misgaat vóór het koken.

Je werkt in duo's, per situatie: wat gaat fout?

Wat moet je doen?

Situatie 1

Je begint met koken...

maar je merkt dat je een ingrediënt mist.

• wat gaat hier fout?

• wat moet je doen?

Situatie 2

Je werkplek is rommelig en vies voordat je begint.

Wat gaat hier fout?
Wat moet je doen?

Situatie 3

Je mes is bot en snijdt niet goed.

Wat gaat hier fout?
Wat moet je doen?

Situatie 4

Je zet de oven pas aan als je al bezig bent met koken.

Wat gaat hier fout?

Wat moet je doen?

Samenvatting

Veelgemaakte fouten:

• niet controleren

• niet voorbereiden

• niet nadenken

Werkbespreking: Welke vragen stel je aan het begin van je examen?

Wat check jij vóór je begint met koken?

A

Werkplek schoon

B

Ingrediënten compleet

C

Materialen klaar

D

Apparatuur werkt