Mens en gezondheid Hoofdstuk 9

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Mens en gezondheid

Hoofdstuk 9 

Een maaltijd bereiden en opdienen.

Doelen:

• De leerling weet welke keukengerei en apparatuur er in de keuken gebruikt wordt. 
• De leerling weet hoe je ingrediënten kan wegen en meten.
• De leerling weet hoe je een recept moet lezen, omrekenen en bereiden.
• De leerling weet de hygiëneregels in de keuken en voor zichzelf.

Brainstorming:

Wat is jouw ontbijt?

Wat eet jij met de lunch?

Wat is een hoofdmaaltijd?

Kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen maken het eten smaakvoller.

Kruiden zijn afkomstig van een groene plant. Deze planten groeien meestal in gematigde klimaten.

Specerijen zijn gedroogde delen van een tropische plant die als smaakmaker worden gebruikt van bijvoorbeeld bloemknoppen, meeldraden, zaadjes, vruchten, bast en wortels.

Het gematigd klimaat kenmerkt zich door duidelijke seizoenen. Er moet minimaal

één maand een gemiddelde boven de 10°C hebben. Ook ligt het gemiddelde van de

koudste maand tussen de -3 en 18°C. Ook is het er behoorlijk vochtig, het kan het

hele jaar door regenen.

Klinkt bekend, of niet? Dat is inderdaad het klimaat waar Nederland in ligt!

Opdracht

Lees blz. 286, 287 en 288

Maak de opdrachten 9.02 en 9.03

(9.01 niet)

Keukengerei en -apparatuur:

Wat is het verschil?

Voorbeelden.

Wanneer gebruik je het?

keukengerei en Keukenapparatuur

Keukengerei = zijn pannen, messen, bakblikken, een deegroller, weegschaal en een keukenwekker. Het is het gereedschap voor in de keuken.

Keukenapparatuur  = fornuis, oven, magnetron, frituurpan.

Is dit keukengerei of keukenapparatuur

Welke apparatuur zie je hier ?

Opdracht

Lees Blz. 288,289 en 290

Maak de opdrachten 

9.04, 9.05 en 9.06

Meten en wegen:

Wanneer gebruik je een maatbeker?

Waar let je op bij gebruik van een weegschaal?

Wegen en meten

Vloeistoffen kun je afmeten in een maatbeker.

1 liter	1000ml
1 liter	100 cl
1 liter	10 dl

Liters

1 liter (l) = 10 deciliter (dl) = 100 centiliter (cl) = 1000 milliliter (ml/cc)

1 dl = 10 cl = 100 ml

1 cl = 10 ml (10 cc)

Kilogram

 

 

1 kilo =                  1 pond  =          1 ons =

1000 gram          500 gram         100 gram

Opdracht

Lees blz. 291,292,293 en 294

Maak opdracht 9.07, 9.09 en 9.10

(9.08 niet)

Een kilo is evenveel als

1. 100 gram
2. 1.000 gram
3. 1.000 milliliter
4. 100 centiliter

Hoeveel is een pond

1. 50 gram
2. 5000 gram
3. 5 gram
4. 500 gram

Hoeveel is een ons

1. 10 gram
2. 1 gram
3. 100 gram
4. 1000 gram

Portfolio Opdracht:

Een recept maken en een boodschappenlijst met berekening

Recepten lezen:

Wat is een recept?

Wat staat altijd in het recept?

Wat moet je doen als je voor meer/minder mensen kookt?

Snijtechnieken

Er zijn verschillende snijtechnieken: 

• brunoise
• julienne
• chinoise
• hakken

Opdelen= het kleiner maken van ingrediënten. 

Snijtechnieken:
Wat is de snijtechniek Julienne?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Schijfjes

Welke snijtechniek is hier toegepast?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Julienne
4. Hakken

Snijtechnieken:
Wat is de snijtechniek
Chinoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Ruitjes
4. Hakken

Hoe heet het snel klein snijden van producten zoals peterselie of noten?

1. Hakken
2. Raspen
3. Schaven
4. Snipperen

Bereidingstechnieken 

Manieren om eten te bereiden

* koken

* bakken

* braden

-Fruiten

-Magnetron gebruiken

-Frituren

-Roerbakken of wokken

-Smoren

-Grillen

-Stomen

-Stoven 

* 
* 

Wat is fruiten

1. Een stuk fruit bakken
2. Een product snel en op hoog vuur bakken
3. Een product frituren
4. Een product glazig bakken

Wanneer kookt water ?

1. 60 graden
2. 90 graden
3. 100 graden
4. 50 graden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht gaar maken in de damp van heet water

1. koken
2. stomen
3. bakken
4. braden

Welke bereidingstechniek hoort bij een gerecht bruin en gaar maken in margarine zonder deksel op de pan

1. bakken
2. braden
3. koken
4. stomen

Gerechten presenteren

Waar let je op bij het opdienen van eten?

de kleur, 

de vorm

en de textuur.

Garneren? Wat is dat?

Gerechten presenteren

Tafeletiquette

de tafel wordt volgens een bepaalde manier gedekt.

Mes en lepel

Aan de rechterzijde van het bord of servet.

Snijkant van het mes naar binnen, 

bolle kant van de lepel op tafel. 

Allebei aan de rand van de tafel.

Vork

Aan de linkerzijde van het bord of servet. 

De eerste vork aan de rand van de tafel, 

de tweede vork verspringend naar boven.

Kopbestek voor nagerecht

Aan de bovenkant v/h bord of servet.

Vanaf servet gezien: Mes, Vork, Lepel 

Ezelsbruggetje: Met Veel Liefde

Side plate: 

Links van de vorken. 

De bovenkant van de side plate is op gelijke hoogte met het servet of bord.

Wanneer toast en boter apart worden geserveerd, ligt op de side plate nog een botermesje. De snijkant naar links.

Een couvert kan verder uitgebreid worden met

Waterglas

Koffielepels, theelepels, espresso lepel, taartvorkjes

Dessertbestek; dessertmes, dessert vork, dessertlepel

Visbestek; visvork, vismes, oestervork, kreefthaak

Couvert

Is het tafelgerei dat de gast gebruikt om te eten en drinken.

Standaard couvert / à la carte couvert

Grote vork

Groot mes

Grote lepel

Servet

Toastbordje (side plate)

Wijnglas

Mise en Place

Voorbereidende werkzaamheden. 

Uit het Frans letterlijk vertaalt: 

'op zijn plaats gezet’. 

Plannen tijdens het koken is heel belangrijk.

Hoe ga je te werk ?

1. Je begint met je handen wassen.
2. Lees het recept en de bereidingswijze goed.
3. Zet al je keukengerei klaar.
4. Pak de juiste pannen en schalen.
5. Zet je ingrediënten klaar.
6. Weeg / meet ingrediënten af.
7. Maak de groenten schoon.
8. Kruid het vlees.
9. Ruim afval meteen op.
10. Kijk waar je mee moet beginnen en volg het recept
11. Bereid het eten.
12. Zorg dat het eten mooi op tafel komt.
13. Was af en ruim op.

Wat wordt bedoeld met
'mise en place'?

Waar bestaat een standaard couvert uit?

1. Bloemen, peper en zout, kaarsje of lichtje
2. Menukaart, tandenstokers, olie en azijn
3. Grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate en wijnglas
4. Grote vork, groot mes, water glas

Opdracht

Lezen: blz. 298 t/m 322

Maken de opdrachten 

9.14, 9.15, 9.16, 9.17, 9,18, 

9.20, 9.22, 9.25, 9.26 en 9.27

(9.11, 9.12, 9.13, 9.19,9.21, 9.23, 9.24 niet)

Opdracht

Maken praktijk opdracht

blz 85 t/m 93