Quiz over Cacao en Chocolade

• newEditor
• Horeca
• Secundair onderwijs

Wat is de oorsprong van cacao?

A

Noord- Amerika

B

centraal en Zuid-Amerika

C

Afrika

D

Azië

Waar komt de cacaoboom voornamelijk voor?

A

Azië

B

Zuid-Amerika

C

Noord-Amerika

D

West-Afrika

Wat zijn cacaobonen?

A

Bladeren

B

Vruchten

C

Stelen

D

Zaden van de cacaovrucht

Deze langwerpige vrucht bevat zaden, hoeveel?

A

10-15

B

25-40

C

30-40

D

7-14

Waarvoor gebruikten de Azteken cacao?

A

Als betaalmiddel

B

Als voedsel voor dieren

C

Voor drankjes

D

In rituelen

Zet de bewerking in het land van herkomst juist

1

opensnijden

2

sorteren en verpakken

3

fermenteren

4

drogen

5

Oogsten

Bewerken door de fabrikant

1.    Roosteren: De bonen worden verhit om hun karakteristieke aroma en kleur te ontwikkelen.

2.    Breken & Wannen: De schillen worden verwijderd, waardoor alleen de kernen (cacaonibs) overblijven.

3.    Malen: De nibs gaan tussen zware walsen of in een kogelmolen. Door de wrijving komt de cacaoboter (het vet) vrij uit de cellen. Resultaat: De droge nibs veranderen in een vloeibare, dikke pasta: de cacaomassa.

4.    Mengen: Er wordt suiker en cacaoboter aan de massa toegevoegd en voor melkchocolade nog melkpoeder

5.    Concheren/ kneden: De chocolade wordt urenlang intensief gekneed en gewalst voor een zijdezachte textuur en om bittere zuren te laten ontsnappen.

6.    Tempereren:  =De massa wordt gecontroleerd afgekoeld zodat de cacaoboter stabiel kristalliseert, wat zorgt voor glans en een harde ‘knak’.

              De massa wordt in de gekende callets gegoten

Wat is cacao-nibs?

A

Snoepgoed

B

Gehakte cacao-bonen

C

Vulling

D

Drank

Wat is cacaopasta?

A

Een pasta gemaakt van cacaobonen

B

Een ingredient voor chocoladeproducten

C

Een drank gemaakt van cacao

D

Een soort deeg voor koekjes

Wat zit er in witte chocolade?

Wat wordt toegevoegd aan melkchocolade?

A

Zout

B

Melkpoeder

C

Koffie

D

Kruidnagel

Soorten chocolade

Witte chocolade: Deze chocolade bevat geen droge cacaobestanddelen, maar wordt enkel van cacaoboter gemaakt. (+ suiker, vanille en melkpoeder)

Melk chocolade: Hier wordt een deel van het cacaopoeder vervangen door melk of melkpoeder. Bevat minstens 25% droge cacaobestanddelen. +suiker

Pure chocolade: Deze moet minstens uit 35% droge cacaobestanddelen bestaan en 18% cacaoboter. +suiker

Wat is het suikergehalte van melkchocolade?

A

Hoger dan pure chocolade

B

Gelijk aan pure chocolade

C

Geen suiker

D

Lager dan pure chocolade

Welke smaak heeft pure chocolade?

A

Zuur

B

Zacht

C

Bitter

D

Intens

Welke toevoeging komt niet voor in pure chocolade?

A

Melkpoeder

B

Cacaomassa

C

Suiker

D

Cacaoboter

Hoe ontstaat cacaopoeder?

A

Na het verwijderen van cacaoboter

B

Door het koken van cacaobonen

Wat is een belangrijk verschil?

A

Instant cacao is zoeter

B

Instant cacao is gezonder

C

Cacaopoeder bevat altijd suiker

D

Cacaopoeder is moeilijk oplosbaar

Soorten Cacao

• Cacaopoeder, let op klontervrij, bruine kleur en bittere geur

• Chocolade, aangename geur

• geen fatbloom

• geen gaten= lucht belletjes

• gelijkmatig smelten op de tong

• Instant cacao= cacopoeder vermeng met melkpoeder en suiker

• Blokchocolade

• Kant en klare chocolademelk; BV Cécémel

Aankoop

Welke stimulerende stof zit in chocolade?

A

Aspartaam

B

Theobromine

C

Cafenine

D

Serotonine

Wat is fenylathylamine?

A

Een mineralenmix

B

Een zoetstof

C

Een type vetzuur

D

Een stof die verliefdheid bevordert

Waar wordt carob vaak voor gebruikt?

A

Als thee

B

Als cacaovervanger

C

In salades

D

In gebak

Hoe serveren we warme chocolade melk?

Waarom moet je chocolade langzaam verwarmen?

A

Versnelt het proces

B

Verhoogt de smaak

C

Maakt het zoeter

D

Voorkomt verbranding

Wat is een goede methode om chocolade te smelten?

A

Met een föhn

B

In de magnetron op lage wattage

C

Au bain-marie

D

Direct op het vuur