7. Vlees, vis en kip

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Les keukenassistent

Vlees, vis en kip

Fruit

Eerst even terugblikken naar vorige week..

Terugblik

Noem een kenmerk van de volgende categorie fruit en noem een fruitsoort

• Wat is een kenmerk van hardfruit?
• Wat is een kenmerk van zacht fruit?
• Wat is een kenmerk van steenfruit
• Wat is een kenmerk van tropisch fruit?
• Wat is een kenmerk van citrusfruit?

Hoe sla je fruit op?

Lesdoelen deze week

Aan het einde van deze les weet ik:

• Van welk dier komt het vlees
  
• Waar zit het stuk vlees bij het dier
  
• Ken je vissoorten
  
• Kwaliteit van vlees, vis en gevogelte here herkennen
• Bereidingswijze van de producten

Vis is verschillend te koop

vers

diepvries

of bereid te koop

Vis

Zoet water vissen:

Leven in rivieren of meren.

Voorbeelden:

Paling, forel, baars

Zout water vissen:

Leven in zee of oceaan.

Voorbeelden:

Schol, zalm, kabeljauw, griet, zeebaars, tong, makreel 

Hoe herken ik of de vis een goede kwaliteit heeft?

Wat zijn schaal en schelpdieren?

Vlees en 

kip (gevogelte)

Vlees. 

Van welk dieren?

1. Varken(+ speenvarken)
2. Rund (+ kalf)
3. Schapen(+ lam)
4. Kip(+ kuiken)
5. Wild(=haas, hert, ree, fazant) 

Vlees is verschillen te koop

- vers

- diepvries

of bereid te koop

Varkensvlees

Kleur:
Rose

Voorbeelden?

Rundvlees

Kleur: 
Donkerrood

Voorbeelden?

Schapenvlees

Kleur
donkerrood

Voorbeelden?

Kip

Kleur
blank, licht roze

Voorbeelden?

Mals vlees
Bereiding is kort
Rosé bakken
Zijn de delen/ spieren van het dier die niet veel gebruikt zijn

Taai vlees
Lange bereiding
Stoven, lang koken, smoren
Zijn de delen/ spieren van het dier die veel gebruikt zijn

Waar zit taai vlees en waar zit mals vlees?

Wie herkent deze soorten vlees?

Video: Slachten rund starten vanaf 2:50

(Let op: Ook het doden vanaf 4:00!) 

Terugblik

Wat is zoet water en wat is zout water? 

Welke schaal en schelpdieren ken je?

Van welk dier komt het vlees?

Verschillende bereidingswijze van de producten.