In deze les zitten 39 slides, met interactieve quizzen en tekstslides.
Onderdelen in deze les
Vrijdag 11-09-2020
Slide 1 - Tekstslide
Planning
10.15 - 11.15 uur Verbeteren van het assortiment
11.15 - 11.30 pauze in het lokaal
11.30 - 12.30 SLB
12.30 - 13.15 Bestellen van grondstoffen (enkel ZBO)
Slide 2 - Tekstslide
Bevordert de aantrekkelijkheid van het assortiment
In deze kerntaak ga je op zoek naar mogelijkheden om het assortiment te vernieuwen. De kerntaak bestaat uit vier opdrachten.
Het totaal bestaat uit een verslag, praktijkobservatie en panelgesprek.
Slide 3 - Tekstslide
Opdracht
Open het format verslag via teams. Lees het format door en schrijf eventuele vragen op, je hebt hier 10 minuten de tijd voor. Vervolgens bespreek je in 5 minuten de vragen met je buurman/buurvrouw.
Komen jullie er samen niet uit? Onthou de vraag dan!
Slide 4 - Tekstslide
Vragen v.w.b. de kerntaak
Slide 5 - Woordweb
Trends 2018-2019
Slide 6 - Tekstslide
Wat is een trend?
Slide 7 - Open vraag
Trends 2020
"1,5 meter samenleving Covid 19"
Voeding is lifestyle / media
Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer Fooddelivery (gerechten thuis op maat) Ready to eat, ready to cook (gemak) "Eten waar het je zelf uitkomt" (liefst op locatie) "We stellen hogeren eisen aan kwaliteit" "Voeding met een verhaal"
Slide 8 - Tekstslide
Voeding is lifestyle
vegan
vasten in de avond
Moringa (superfood)
Gezond bakken
Koolhydraad arm
Slide 9 - Tekstslide
Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer
Bake off en make off (eerlijk, biologisch gezond)
gevulde producten
producten bereiden die direct geconsumeerd kan worden
Slide 10 - Tekstslide
Fooddelivery (gerechten thuis op maat)
gemak
Lunch-tafel
Slide 11 - Tekstslide
Eten waar het je zelf uitkomt
Broodcafe
Luxe brood met luxe beleg
Beleving-Horeca
Slide 12 - Tekstslide
Ready to eat
Donuts
Icecream (warm weer)
Slide 13 - Tekstslide
We stellen hogeren eisen aan kwaliteit
Puur
Textuur
Eigen smaak
Totaal beleving (presentatie en uitstraling)
Slide 14 - Tekstslide
"Winnen met woorden"
Streekproducten
Grondstoffen vanuit streken
Eerlijk product, zonder toevoeging
Eco, biologisch
Slide 15 - Tekstslide
https:
Slide 16 - Link
Wat vinden jullie trend producten?
Slide 17 - Woordweb
Benoem 3 bakkerijtrends
Slide 18 - Open vraag
Opdracht
Stap 1:Benoem 5 verschillende trends in de bakkerij en geef een omschrijving van de trend.
Zoek bij iedere trend 2 recepturen.
Stap 2: Onderzoek op je stage welke trends er aansluiten op je leerbedrijf
stap 3: Lever je opdracht uiterlijk 20-09 in via teams
Maak een nieuwe praktijkperiode aan die loopt tot 30-06-2021
ZBO: klik alle kerntaken aan. LBO: werkt mee in de bakkerij en verbeteren van het assortiment aan
Bereikbaarheid BPV, in 0.12 of via app/telefoon
Maartje: 06 51113949
Mariska: 06 25514954
Slide 26 - Tekstslide
Vragen?
Slide 27 - Tekstslide
Bestellen van grondstoffen
In deze kerntaak ga je bezig met het bestellen, ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen/halffabricaten op jouw stage. De kerntaak bestaat uit vier opdrachten.
Je maakt een verslag, er vind een praktijkobservatie en een panelgesprek plaats.
Slide 28 - Tekstslide
Opdracht
Open het format verslag via teams. Lees het format door en schrijf eventuele vragen op, je hebt hier 10 minuten de tijd voor. Vervolgens bespreek je in 5 minuten de vragen met je buurman/buurvrouw.
Komen jullie er samen niet uit? Onthou de vraag dan!
Slide 29 - Tekstslide
Stage
Belangrijk is dat je gelijk vragen gaat stellen en mee gaat kijken hoe het bedrijf bestelt, de bestelling controleert en hoe ze de grondtoffen opslaan. Tijdens je stage moet dit ook gemeten worden in Examenwerk, op het einde moeten deze werkprocessen allemaal op vaak of altijd staan om op examen te mogen voor deze kerntaak. Betrek je stage dus bij deze kerntaak!
Slide 30 - Tekstslide
Vragen v.w.b. de kerntaak
Slide 31 - Woordweb
Producten
Waar kan een product uit bestaan?
Slide 32 - Tekstslide
Verschillende ingrediënten
Halffabrikaat
Slide 33 - Tekstslide
Ingrediënt
Is een bestanddeel van een product.
Je gebruikt verschillende bestanddelen om een product te maken.
Harde wenerdeeg bestaat uit de bestanddelen bloem, suiker, boter en heelei.
Slide 34 - Tekstslide
Halffabrikaat
Product dat is gemaakt door een andere bakker/fabriek. Het is nog niet af, maar dient als grondstof voor een bakker die er een eindproduct van maakt. Denk aan een sloffenbodem of korstschelp.
Slide 35 - Tekstslide
Wat is logistiek?
Logistiek is meer dan alleen het transport van de ene naar de andere plek. Het is een verzamelterm voor alles wat komt kijken bij het organiseren, plannen, besturen en uitvoeren van een stroom aan goederen vanaf de eerste tot de laatste fase.
Om je logistieke processen in goede banen te leiden, kijk je dus van het moment waarop de grondstoffen worden ingekocht tot het moment waarop het eindproduct naar de consument gaat
Controleren: grondstoffen controleren bij binnenkomst inclusief HACCP en administratie.
Opslaan ; grondstoffen opslaan na levering inclusief HACCP, ARBO en Mileu.
Slide 37 - Tekstslide
Opdracht
Stap 1: Hou op je stage bij welke producten er in de week gemaakt worden.
Stap 2: Vraag op je stage na of er gebruik gemaakt wordt van een vaste weekplanning/bestelling per leverancier. Ook bij welke leveranciers zij bestellen is handig om na te vragen.
stap 3: Lever je opdracht uiterlijk 20-09 in via teams
Wij gebruiken cookies om jouw gebruikerservaring te verbeteren en persoonlijke content aan te bieden. Door gebruik te maken van LessonUp ga je akkoord met ons cookiebeleid.