01 Trends in de bakkerij

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 4

Doel van de les

Nieuwe trends in bakkerijproducten

Wat is een trend?

Trends

Duurzaamheid als norm

Consumenten verwachten klimaatbewuste keuzes: van lokaal inkopen tot zero-waste, biologische producten en plantaardige opties 

Plantaardig en gezond

Groeiende vraag naar flexitarische en plantaardige gerechten. Ook alcoholvrije dranken en gezonde mocktails winnen terrein 

Beleving & entertainment

Horecazaken combineren eten met entertainment: van spel, live muziek en pop‑ups, tot themadiners, augmented reality en creatieve storytelling 

Technologische integratie

AI, robots (in keuken én als serveerders), slimme reserverings‑ en voorraadssystemen en contactloze betalingsmogelijkheden winnen aan terrein 

Multifunctionele ruimtes & snackificatie

All-day dining, café‑werk‑play‑spaces, snackbars met kleinere porties voor drukke levensstijlen

Traditionele eetmomenten worden minder, we snacken meer

Bake off en make off (eerlijk, biologisch gezond) 

gevulde producten 

producten bereiden die direct geconsumeerd kan worden 

Fooddelivery (gerechten thuis op maat)

Gemak

Lunch-tafel / High Tea

Vooral nu, veel take away

Eten waar het je zelf uitkomt

Broodcafe 

Luxe brood met luxe beleg 

Beleving-Horeca 

Ready to eat

Donuts 

Icecream (warm weer) 

Oliebollen

We stellen hogeren eisen aan kwaliteit

Puur

Textuur 

Eigen smaak 

Totaal beleving (presentatie en uitstraling) 
Betaalbare luxe

Mood food, een belangrijke invloed op hoe je je voelt en mede het humeur bepaalt. 

"Voeding met een verhaal"

-Streekproducten 

-Grondstoffen vanuit streken

-Eerlijk product, zonder toevoeging

-Eco, biologisch
-Bewust met ingrediënten, voedselafval tot een minimum herleiden 

-Vegan 

www.instagram.com

Wat vinden jullie trend producten?

Benoem 3 bakkerijtrends

Opdracht

Stap 1:Benoem 5 verschillende trends in de bakkerij en geef een omschrijving van de trend. 

Stap 2: Onderzoek op je stage welke trends er aansluiten op je leerbedrijf 

Pak opdracht 4 erbij en maak opdracht 1t/m6