basisstof 5 Voedselbederf

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 1

Neem je laptop en boeken voor

Programma

Herhaling basisstof 4

Uitleg basisstof 5 (leg je schrift voor aantekeningen alvast klaar)

Afmaken opdrachten 2.5 Voedselbederf

Afsluiting

De schijf van vijf

1. groente en fruit

2.brood, granen & aardappelen

3.zuivel, noten, vis, vlees en ei

4. olie en vetten

5. dranken (water)

(eet vooral van de grootste 2 schijven!)

Kilocalorie naar kiloJoule

1 kcal = 4.2 kJ

Gewicht en erfelijke eigenschappen

Energiebehoefte afhankelijk van geslacht, leeftijd, lichaamsgrootte, lichamelijke inspanning, klimaat en seizoen.

Erfelijk:

De een heeft een zwaardere bouw dan de ander. 

De stofwisseling kan verschillen.

De dikte van de onderhuidse vetlaag bij ieder mens verschillend.

Overgewicht en ondergewicht

Gevolgen overgewicht (teveel voedingsstoffen):

– grotere kans op hart- en vaatziekten en suikerziekte;

– sneller klachten aan rug, nek, knieën, enkels en voeten.

Gevolgen ondergewicht (te weinig voedingsstoffen):

– snel ziek;

– bloedarmoede.

BMI (Body Mass Index): gewicht/lengte x lengte

Eetstoornissen

• anorexia nervosa -> is niet te dik maar voelt zich wel zo. Te weinig eten. Geen energie hebben, vatbaar voor ziekten, problemen met maag en gebit.
• boulimia nervosa -> hetzelfde als anorexia maar dan met eetbuien en braken en laxeermiddelen.
• eetbuistoornis -> eet veel en braakt het niet uit dus komt veel aan (obesitas)

Thema 2 Voeding en vertering

2.1 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

2.2 Het verteringsstelsel

2.3 De organen voor vertering

2.4 Gezonde voeding

2.5 Voedselbederf

Leerdoel basisstof 5 Voedselbederf

- Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan

Aantekeningen maken

Schrijf bovenaan Basisstof 5

Voedselbederf

• Wat is voedselbederf?
  
  
• Schimmels en bacteriën groeien in het voedsel
• Ze leven van voedingsstoffen in het voedsel

Voedselvergiftiging

• Zien, ruiken of proeven of eten nog goed is.
• Bacteriën en schimmels op voedsel produceren giftige stoffen. 20-30 °C is ideaal voor bacteriën.

• Door eten te verhitten dood je wel de bacteriën, maar niet de gifstoffen.
• Eten van bedorven voedsel wekt een afweerreactie op: Voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging ≠ voedselinfectie

Voedselvergiftiging: Giftige stoffen gemaakt door bacteriën of schimmels zijn de oorzaak.

Voedselinfectie: Ziek door eten van voedsel met grote hoeveelheden aan bacteriën, virussen of parasieten. 

Voedsel conserveren

Betekenis conserveren: Verduurzamen,  in goede conditie bewaren.

Omstandigheden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt.

Manieren om te conserveren:

1. Invriezen
2. Pasteuriseren
3. Steriliseren
4. Vacuüm verpakken
5. Drogen
6. Toevoegen van conserveermiddelen

Invriezen

• Temperatuur te laag voor bacteriën en schimmels om zich voort te kunnen planten
• Niet opnieuw invriezen na het ontdooien

Pasteuriseren

• Melk kort verhitten tot 72 ℃ om bacteriën en schimmels te doden.
• Melk is langer houdbaar maar niet alle bacteriën en schimmels zijn dood. Daarom bewaar je de melk in de koelkast.

Steriliseren

• Alle bacteriën en schimmels gaan dood.
  Temperatuur is hoger dan bij pasteuriseren (130-140 ℃ )

Drogen:

• Water aan het voedsel onttrekken

Vacuüm verpakken

• Alle lucht uit de verpakking. Bacteriën en schimmels kunnen zich niet voorplanten zonder zuurstof.

Gasverpakken:

• Ingepakt in plastic zak of bak.
• Zit geen lucht in maar een mengsel van gassen zoals koolstofdioxide, zuurstof en stikstof om het voedsel langer vers te houden.

Additieven

• Additief = Een stof die aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd.
• Een conserveermiddel is een voorbeeld van een additief
• Moet de kleur , geur of smaak verbeteren.
• Kan natuurlijk of kunstmatig zijn

Wat is conserveren?

1. Een manier om voedsel te bewaren
2. Een manier hoe bacteriën en schimmels zich voortplanten
3. Een manier om voedsel te maken
4. Een manier om bacteriën en schimmels te doden

Wat wordt er bij conserveren dood gemaakt?

1. bacterien
2. micro - organismen
3. eten
4. drinken

Wat hoort NIET bij voedsel bewaren?

1. drogen
2. in blik
3. invriezen
4. in water leggen

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Koelen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. Luchtdicht verpakken

Augurken in een zure oplossing leggen

1. Doorstralen
2. Drogen
3. Natuurlijk conserveermiddel toevoegen
4. Steriliseren

Verhitten tot een temperatuur van 130-140 ℃

1. Pasteuriseren
2. Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen
3. Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen
4. Steriliseren

 Lang verhitten op 100 graden C

Kort verhitten op 72 graden Celcius

Gebruik maken van zout,  azijn of suiker.

Lucht dicht, zonder zuurtof, verpakken

Bewaren onder -12 graden C

Zo veel mogelijk water er uit halen

Steriliseren 

Invriezen

Drogen

Vacuüm verpakken

Conserveren

Pasteuriseren

Aan de slag 

Afmaken opdrachten van 2.5

Af? Start met het huiswerk voor de volgende les (Test jezelf van 2.1 t/m 2.4)