7. Voedselveiligheid en HACCP

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wie heeft wel eens buikgriep van voedsel gekregen?

😒🙁😐🙂😃

Wie heeft er wel eens vreemd materiaal in voeding gevonden?

Ja

Nee

Voedselveiligheid?!

Lesdoelen

• Uitleggen wat voedselveiligheid is.
• Vertellen wat de wetgeving over voedselveiligheid inhoudt
• Vier soorten gevaren in voeding benoemen
• Uitleggen wat HACCP en CCP's zijn
• De zeven stappen van HACCP beschrijven
• Uitleggen wat traceerbaarheid en recalls zijn

Sleep de gevaren naar het juiste vak.

Productveiligheid

Voedselveiligheid

Voedselveiligheid:

Voedsel waar je niet ziek van wordt, of erger..........dood!

Voedsel waarvan je geen letsel oploopt

Dus: 

voedselveiligheid = voedselkwaliteit

Ja

Nee

Welke termen staan voor voedselveiligheid?

Waar

Niet waar

smaak

mondgevoel

steriel

geur

Salmonella

norovirus

smeermiddelen

reinigingsmiddelen

Wetgeving - NL

1. Warenwet: volksgezondheid en eerlijkheid in handel
2. Warenwetbesluit bereiding en behandeling van levensmiddelen: bereiden, behandelen, verpakken, bewaren en vervoeren
3. Warenwetregeling hygiëne van levensmiddelen: hygiënisch werken én HACCP

Hygiëne

1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Gevaren in voeding

Vier groepen:

1. Chemische gevaren
2. Fysische gevaren
3. Microbiologische gevaren
4. Allergenen

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct

Chemisch(allergenen)

Chemisch

Microbiologisch

Fysisch

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.