Hoofdstuk 6 Voedsel onderweg

• Transport
• MBO
• Studiejaar 1

Hoofdstuk 6 

Voedsel onderweg

wetgeving voedselveiligheid

Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen

• Een garantie voor de voedselveiligheid in Nederland

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points

• hygiënewaarborgsysteem
  
• controlemomenten op basis van risicoanalyse
  

 

Wat zijn de kritische controle punten voor het transport van voeding? (wat zijn de ergste gevaren)

Algemene en specifiek Hygiëne voorschriften 

Uitgangspunt: 

• voedsel mag niet besmet raken.
  
• Hygiënevoorschriften voorkomen dit.
  

Belangrijke onderwerpen (EG)852/2004:

I Algemene eisen bedrijfsruimten levensmiddelen

IV Vervoer

VI Levensmiddelenafval

VIII Persoonlijke hygiëne

IX Bepalingen levensmiddelen

HACCP

Risicoanalyse en kritische beheerspunten

1. onderkennen van risico’s
   
2. bepalen controlemomenten
   
3. vaststellen grenswaarden
   
4. procedures maken voor controles
   
5. vaststellen corrigerende maatregelen
   
6. procedures maken ter controle van 1-5
   
7. vastleggen procedures en documenten
   

Traceerbaarheid

General Food Law: 

• verordening die de basis is voor alle wetgeving m.b.t. voedsel en voedselveiligheid:
  
• bevat o.a. eis dat alle voedingsmiddelen en grondstoffen van begin tot eind traceerbaar zijn
  

NVWA: 

• Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit

controleert naleving van HACCP-regels

Verwerkingsopdracht: 1 t/m7

controle vragen: 1 t/m7

Terugblik

Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen

• Een garantie voor de voedselveiligheid in Nederland
  

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points

• hygiënewaarborgsysteem
  
• controle momenten op basis van risicoanalyse
  

Hygiëne tijdens distributie

• onderhoud
  
• reinigen en desinfecteren
  
• ongediertebestrijding
  
• persoonlijke hygiëne
  
• afval, retouren en emballage
  

Is het erg als een pompwagen die je gebruikt voor laden en lossen van voedsel een beetje olie lekt? Waarom wel/niet?

Hygiëne tijdens distributie: 

onderhoud

altijd belangrijk, extra bij risico op besmetting en bederf :

• onderhoudsplan opstellen
• Wat te onderhouden/controleren?
• Hoe vaak?
• Hoe?
• Met welke hulpmiddelen?
• Wie doet het?

Hygiëne tijdens distributie: 

reinigen en desinfecteren

• voor alle ruimtes, machines en uitrustingen die gebruikt worden bij het behandelen, opslaan of verwerken van voedingsmiddelen
  

schoonmaakplan: 

• Wat? Hoe vaak? Welke schoonmaakmiddelen? Welke hulpmiddelen? Wie is verantwoordelijk?
  

Hygiëne tijdens distributie: 

ongediertebestrijding

Ongediertebestrijding wordt vaak uitbesteed. 

Tips

• Parkeer niet te lang bij bomen of struiken.
  
• Repareer schade aan voertuig.
  
• Sluit deuren en deurrubbers goed af.
  
• Laat geen afval achter in de laadruimte.
  
• Laat geen afval slingeren rondom de auto of op een buitenterrein.
  

Hygiëne tijdens distributie: 

persoonlijke hygiëne

regels bedrijf dat voedsel verwerkt:

• Houd je aan aan het kledingvoorschrift.
  
• Houd je aan het voorschrift m.b.t.
  
• haar/hoofddeksel.
  
• Zorg voor schone handen en nagels.
  
• Draag geen sieraden, plak oorbellen af.
  
• Gebruik geen aftershave/eau de toilette.
  
• Dek verwondingen goed af/Werk niet met een verwonding.
  
• Rook, eet en drink niet op de werkplek.
  
• Meld een besmettelijke ziekte.
  

Hygiëne tijdens distributie: 

retouren en emballage

• Afval, retouren en emballage kunnen een risico vormen voor besmetting.
  
• Lege emballage is vaak niet gekoeld.
  

Koelketen en temperatuurbeheersing

koelketen: 

doorlopend systeem van koeling door alle betrokken partijen van producent tot aflevering aan eindgebruiker

• controle luchttemperatuur
  
• controle kerntemperatuur product
  
• temperatuurlogger: apparaat voor het meten en registreren van de kerntemperatuur en omgevingstemperatuur
  

Lekkage koelmiddel

Koelmotoren gebruiken vloeistoffen om warmte te onttrekken aan omgeving.

• Vloeistoffen zijn giftig/ongeschikt voor consumptie.
  
• Voorkom lekkages door:
  
• onderhoudsplan
  
• controle koelvloeistofpeil
  
• visuele controle.
  
• Wat te doen bij lekkage?
  
• Waarschuw de technische dienst.
  

Licht de klant in.

Vervoer met andere producten en gevaarlijke stoffen

• ADR voor gevaarlijke stoffen: in ADR staat of en hoe deze stoffen vervoerd mogen worden in combinatie met voedingsmiddelen.
  
• onverpakte voedingsmiddelen: kans op besmetting als voedingsmiddelen in contact komen met andere producten
  
• verpakkingsmateriaal stuk? Kijk of dit het product vervuild heeft en geef dit door aan de klant

Einde

Huiswerk overige opdrachten