NT2 HORECA Periode 2

• NT2
• MBO
• Studiejaar 1

NT2 HORECA Periode 2

1. Instructie
   
2. Catering
   
3. Mise en place
   
4. Enigszins
   
5. Couvert
   
6. Debarasseren
   
7. Aspecten
   
8. Ménage
   
9. Digestief
   
10. Factoren
    
11. Dresseren
    

12. Gastronomie

Welke woorden ken je al?

Instructie

👉 een uitleg stap voor stap

👉 om te weten wat je moet doen

👉 zodat je een taak goed en veilig uitvoert

Wat kan een instructie zijn?

• Mondeling: iemand legt het uit
• Op papier: een stappenplan of       handleiding
• Met plaatjes of pictogrammen
• In een filmpje

Catering

👉 eten en drinken verzorgen

👉 op een andere plek dan een restaurant

👉 voor een groep mensen (bijvoorbeeld op school, feest of werk)

Wat doet een cateringbedrijf of medewerker?

🍱 Maakt eten klaar (broodjes,     salades, soep, warme maaltijden)

🥤 Zorgt voor drinken (koffie, thee,  sap, water)

🚚 Brengt het eten naar de locatie

🍴 Dekt de tafels, zet buffet klaar

🧼 Ruimt op en maakt schoon

Mise en place 

Mise en place is een Frans woord. Het betekent:

👉 Alles van tevoren klaarzetten

👉 zodat je snel en goed kunt werken in de keuken

Wat hoort bij mise en place?

🧅 Groenten snijden

🍖 Vlees of vis voorbereiden

🍽️ Borden en bestek klaarzetten

🥣 Saus of soep klaarzetten

🧂 Ingrediënten afwegen en klaarzetten

Waarom is mise en place belangrijk?

✅ Je werkt netjes en snel

✅ Je vergeet niets

✅ Je hebt minder stress tijdens het koken

✅ Alles staat op de juiste plek

Enigszins

👉 een beetje

👉 niet veel, maar wel een klein beetje

Wat betekent "enigszins"? 

☐  Heel veel

☐  Een beetje

☐  Helemaal niet

 ☐ Niet veel, maar wel een klein beetje

Couvert

👉 één gedekte plek voor een gast

👉 met bord, bestek, glas en servet

📌 Bijvoorbeeld:

“Er zijn 20 couverts gereserveerd.” = 20 gasten komen eten.

Soms een klein bedrag op de rekening

In sommige landen is een "couvert" ook een bedrag op de rekening voor:

👉 brood, boter of dekkosten

👉 maar in Nederland doen we dit bijna niet meer.

Voorbeeldzinnen:

“Hoeveel couverts moet ik dekken?”

“Het restaurant heeft 40 couverts vanavond.”

“Voor elk couvert leg je bestek en een glas neer.”

Debarasseren

Debarasseren is een Frans woord.

Het betekent:

👉 de tafel afruimen na het eten.

👉 bord, bestek en glazen van tafel halen.

Wat doe je bij debarasseren?

Borden netjes weghalen van tafel

• Bestek en glazen opruimen.
• Kruimels verwijderen.
• Tafel klaarmaken voor de volgende gast.

Aspecten

👉 onderdelen of kanten van iets

👉 je kijkt naar verschillende dingen van één onderwerp

Stel je voor: je beoordeelt een maaltijd.

Je kijkt dan naar verschillende aspecten, zoals:

• de smaak
• de presentatie
• of het gezond is
• de hoeveelheid
• of het warm is

Ménage

Ménage is een Frans woord.

👉 kleine set op tafel met:

• zout
• peper
• mosterd
• olie/azijn (soms)

📌 Deze set staat vaak in het midden van de tafel.

Wat doe je met de ménage?

• Zet het netjes op tafel
• Controleer of alles vol en schoon is
• Maak het regelmatig schoon

Wat hoort bij een ménage? 

☐ Zout
☐ Peper
☐ Bestek
☐ Mosterd

☐ Servet

Digestief

Digestief is een Frans woord.

Het betekent:

👉 een drankje na het eten

👉 het helpt om het eten te verteren (= digestie)

Wanneer geef je een digestief?

• Na het hoofdgerecht of dessert
• Vaak bij een diner in een restaurant
• Het is meestal een alcoholisch drankje

🍸 Voorbeelden van digestieven:

Likeur (bijv. Baileys, Grand Marnier)

Cognac

Port

Amaretto

📌 In sommige gevallen wordt ook koffie of thee als digestief aangeboden.

Factoren

👉 dingen die invloed hebben op iets.

👉 ze veranderen of bepalen een situatie of een resultaat.

Waarom voelt iemand zich niet goed?

Er kunnen veel factoren zijn, zoals:

• te weinig slaap
• stress
• slecht eten
• weinig beweging
• medicijnen

📌 Al deze dingen zijn factoren die invloed hebben op hoe je je voelt.

🍽️ Wat is dresseren?

👉 eten mooi en netjes op een bord leggen.

👉 het bord versieren zodat het er lekker en aantrekkelijk uitziet.

Wat doe je bij dresseren?

• Groenten en vlees netjes neerleggen.
• Sausjes mooi verdelen.
• Garnering (zoals kruiden, salade) toevoegen.
• Het bord schoon houden zonder vlekken.

 Eten netjes neerleggen

Het bord versieren zodat het er lekker en aantrekkelijk uitziet.

Garnering (zoals kruiden, salade) toevoegen

Welk woord zoeken wij?

Gastronomie

👉 de kunst en wetenschap van lekker eten maken en eten genieten

👉 het gaat om goede kwaliteit eten en drinken

👉 ook over hoe je het serveert en beleeft

Waar gaat gastronomie over?

• Lekker en mooi koken
• Eten goed presenteren
• Weten welke smaken goed bij elkaar passen
• Gastvrij zijn en zorgen dat mensen genieten
• Eten en drinken met aandacht maken

Voorbeeldzinnen:

“In de gastronomie draait het om kwaliteit en smaak.”

“Een restaurant met goede gastronomie heeft vaak een chef-kok.”

“Gastronomie is meer dan alleen koken, het is een ervaring.”

Wat is een kenmerk van 'Ménage'?

1. Een set van bestek en servies
2. Een soort dessertwijn

Wat betekent 'Dresseren' in de gastronomie?

1. Het opmaken van een bord
2. Het koken van vleesgerechten

Wat is een voorbeeld van een digestief?

1. Likeur na de maaltijd
2. Wijn voor het diner

Wat omvat 'Gastronomie'?

1. De wetenschap van hygiëne
2. De kunst van het koken

Wat is een 'Couvert'?

1. Een soort maaltijd
2. Bestek en servies voor één persoon

1. Instructie
   
2. Catering
   
3. Mise en place
   
4. Enigszins
   
5. Couvert
   
6. Debarasseren
   
7. Aspecten
   
8. Ménage
   
9. Digestief
   
10. Factoren
    
11. Dresseren
12. Gastronomie

Welke woorden ken je nog en welke woorden schrijf je op in jouw woordenlijst?