Restaurant inrichten, routing en tafels

• newEditor
• NT2
• MBO
• Studiejaar 1

Restaurant klaar voor gasten

Open de les als vervolg op de vorige les over mastiek maken. Benoem dat studenten vandaag leren hoe je de gastenruimte voorbereidt, het restaurant inricht en welke tafels passen bij verschillende groepen.

Lesdoel

Ik kan uitleggen hoe je een restaurant goed voorbereidt en inricht, met passende tafels en een goede routing.

Welke woorden passen bij mastiek maken?

Gebruik dit als korte herhaling van de vorige les. Verwachte woorden: schoon, netjes, klaar, tafels, gasten, voorbereiden.

Mastiek maken

Mastiek maken betekent:

het restaurant schoon, netjes en helemaal klaar maken voordat de gasten komen.

De gast ziet een ruimte die verzorgd en klaar is voor gebruik.

Sluit aan bij de vorige les. Gebruik hier mondeling een korte herhaling van wat studenten nog weten.

Gastenruimte gereedmaken

Controleer vóór de gasten komen:

• vloer schoon

• tafels schoon

• stoelen schoon en recht

• afval weg

• restaurant netjes

• gastentoiletten schoon

• voldoende voorraad

• peper en zout aangevuld

• materialen klaar

• tafels goed opgesteld

Benadruk dat dit de gastenruimte is: het deel waar de gast komt, zit en rondloopt.

Werk klaar vóór opening

Doe zoveel mogelijk werk voordat gasten binnenkomen.

Zo merken gasten zo min mogelijk van schoonmaken en voorbereiden.

Leg uit dat rustig en onzichtbaar werken gastvriendelijk is. Koppel dit aan professioneel gedrag in de horeca.

Voor de gasten of liever niet?

Liever vóór de gasten

• vuilniszakken dragen

• sjouwen met kratten en kisten

• uitgebreid stofzuigen

• tafels verplaatsen als dit stoort

• stofzuigen

• dweilen

• tafels en stoelen schoonmaken

• restaurant klaarzetten

• gastentoiletten schoonmaken

• voorraad aanvullen

• tafels indekken

• peper en zout aanvullen

Liever niet tussen de gasten

Gebruik eenvoudige voorbeelden uit de praktijk. Maak duidelijk dat sommige taken soms wel tijdens opening moeten, maar bij voorkeur niet als het gasten hindert.

Wat doe je het liefst vóór de gasten komen?

A

Tafels indekken

B

Tafels verplaatsen

C

Kratten sjouwen

D

Vuilnis dragen

De correcte keuze komt uit de lijst met werkzaamheden die je zoveel mogelijk vóór opening doet. De andere opties storen gasten sneller.

Maak de zin compleet

Bij mastiek maken maak je de gastenruimte schoon en netjes. Je doet dit het liefst vóór de gasten komen, zodat zij zo min mogelijk merken van het schoonmaken.

mastiek maken

gastenruimte

vóór

schoonmaken

na

keuken

lopen

serveren

Controleer of studenten de kernbegrippen uit het eerste blok herkennen: mastiek maken, gastenruimte en vóór de gasten werken.

Restaurant inrichten

Niet ieder restaurant is hetzelfde.

De opstelling hangt af van:

• aantal gasten

• grootte van het restaurant

• soort restaurant

• grootte van een groep

• ruimte voor medewerkers

• looproutes

Leg 'restaurant inrichten' uit als het plaatsen van tafels en stoelen op een handige en nette manier.

Tafels verplaatsen

Soms pas je de normale opstelling aan.

Voorbeeld:

10 gasten willen bij elkaar zitten.

Dan kun je tafels tegen elkaar zetten en extra stoelen plaatsen.

Benadruk dat je meedenkt met de gast, zolang het praktisch en veilig blijft.

Let altijd op veiligheid

Bij het verplaatsen van tafels let je op:

• voldoende loopruimte

• nooduitgangen vrij

• ruimte voor de bediening

• andere gasten niet hinderen

• veilige werkplek

Noem dat een handige opstelling niet genoeg is; veilig werken hoort er altijd bij.

Waar zou jij het liefst werken?

1

Klein restaurant

2

Groot restaurant

3

Druk restaurant

4

Rustig restaurant

Er komen 10 gasten. Wat doe je eerst?

A

Direct serveren

B

Lichten dimmen

C

Tafels weghalen

D

Kijken naar loopruimte

Hier pas je de theorie toe: je denkt mee met de gast, maar kijkt altijd eerst naar veiligheid, loopruimte en ruimte voor de bediening.

Wat is routing?

Routing is de route die gasten en medewerkers door het restaurant lopen.

Goede routing helpt om sneller, rustiger en veiliger te werken.

Introduceer routing als belangrijk vakwoord. Laat op het bord of mondeling voorbeelden zien van lopen van keuken naar tafel en van ingang naar zitplek.

Waarom goede routing belangrijk is

Een goede routing zorgt voor:

• minder lopen

• sneller werken

• minder in de weg lopen

• veiliger werken

• tafels makkelijker bereiken

• genoeg ruimte voor gasten

Koppel routing aan zowel medewerkers als gasten. Studenten denken vaak alleen aan bediening, maar de gast moet ook prettig kunnen lopen.

Slechte en goede routing

• korte routes

• voldoende ruimte

• tafels goed bereikbaar

• medewerkers kunnen elkaar passeren

Goede routing

• medewerkers moeten omlopen

• tafels staan in de weg

• gasten en bediening kruisen steeds

• weinig loopruimte

Slechte routing

Gebruik hier mondeling twee eenvoudige plattegronden of tekeningen ter ondersteuning. Laat zien dat routing direct invloed heeft op tempo en veiligheid.

Wat betekent routing?

A

De route in het restaurant

B

De schoonmaak van tafels

C

De volgorde van serveren

D

De grootte van tafels

Laat studenten het vakwoord koppelen aan lopen van gasten en medewerkers.

Vul de juiste woorden in

Een goede routing zorgt voor minder lopen. Medewerkers kunnen sneller werken en tafels makkelijker bereiken.

routing

minder

sneller

bereiken

meer

langzamer

dragen

keuken

Deze invuloefening herhaalt de voordelen van goede routing in bijna dezelfde woorden als op de contentslides.

Drie vormen restauranttafels

In een restaurant zie je vaak:

• ronde tafel

• vierkante tafel

• rechthoekige tafel

Elke vorm past bij een andere situatie.

Gebruik deze slide als overzicht voordat je de drie vormen apart benoemt.

Ronde en vierkante tafel

Vierkante tafel

Ronde tafel

• gasten kijken elkaar makkelijk aan

• gezellig voor een groep

• iedereen kan elkaar goed zien

• extra stoel soms mogelijk

• handig voor 2 tot 4 gasten

• flexibel in gebruik

• makkelijk tegen elkaar te schuiven

• verschillende opstellingen mogelijk

Leg bij 'flexibel' eenvoudig uit dat je de tafel snel anders kunt neerzetten of combineren.

Rechthoekige tafel

Een rechthoekige tafel is handig voor grotere groepen.

Voordelen:

• meerdere gasten aan één tafel

• geschikt voor groepen

• vaak goed te combineren met andere tafels

Welke tafel kies je?

Kijk eerst naar het aantal gasten.

• 2 gasten → kleine vierkante tafel

• 4 gasten → vierkante of ronde tafel

• 6 gasten → grotere ronde of rechthoekige tafel

• 10–12 gasten → grote tafel of tafels combineren

De keuze hangt ook af van het restaurant.

Benadruk dat dit voorbeelden zijn. In de praktijk kijk je ook naar beschikbare ruimte en routing.

Welke tafel schuif je makkelijk tegen een andere tafel?

A

Ronde tafel

B

Hoge tafel

C

Vierkante tafel

D

Smalle tafel

Vierkante tafels zijn flexibel en makkelijk te combineren. 'Hoge' en 'smalle' lijken logisch, maar zijn geen behandelde tafelvormen hier.

Welke tafel past vaak goed bij 6 gasten?

A

Kleine vierkante tafel

B

Grotere ronde tafel

C

Losse barkrukken

D

Eén kleine tafel

Volgens de voorbeelden past bij 6 gasten vaak een grotere ronde of rechthoekige tafel. Hier is één duidelijk juiste optie gekozen.

Boek open: opdracht 7 t/m 12

Je gaat nu zelfstandig werken in je StruX-boek.

Maak:

☐ Opdracht 7 – Gereed maken

☐ Opdracht 8 – Voor en na

☐ Opdracht 9 – Wat doe je?

☐ Opdracht 10 – Routing

☐ Opdracht 11 – Tafels

☐ Opdracht 12 – Welke tafel?

Werktijd: ongeveer 40 minuten.

Werk eerst zelf. Lees rustig. Kijk terug naar de theorie. Vraag de docent als het echt niet lukt. Controleer daarna je antwoorden.

Laat deze dia tijdens het zelfstandig werken zichtbaar staan en zet in LessonUp een grote timer aan. Noem ook mondeling dat de docent rondloopt voor hulp.

Extra opdracht

Ontwerp jouw eigen restaurant

Teken een eenvoudige plattegrond met:

• keuken

• ingang

• minimaal 8 tafels

• ronde, vierkante en/of rechthoekige tafels

• stoelen

• goede routing voor de bediening

Teken pijlen voor de looproute en schrijf kort op waarom jouw routing goed is.

Deze slide is voor snelle studenten die eerder klaar zijn met opdracht 7 t/m 12.

Als je klaar bent mag je verder met hoofdstuk 2:

Tafels opdekken en indekken t/m pagina 33 maken

Wat heb jij vandaag geleerd?

Bespreek antwoorden als: ik weet wat routing betekent, ik kan tafels kiezen, ik weet hoe ik de gastenruimte klaarmaak.

Wat vond jij nog lastig?

Laat studenten benoemen wat lastig was, bijvoorbeeld routing, tafelkeuze of veiligheid bij verplaatsen van tafels.

Hoe goed begrijp jij deze les nu?

Begrippen

mastiek - het restaurant schoon, netjes en klaar maken voordat gasten komen

gastenruimte - de ruimte waar gasten komen, zitten en lopen

restaurant inrichten - tafels en stoelen handig en netjes neerzetten

tafelopstelling - de manier waarop tafels in het restaurant staan

routing - de route die gasten en medewerkers door het restaurant lopen

ronde tafel - tafelvorm waarbij gasten elkaar goed kunnen aankijken

vierkante tafel - tafelvorm die flexibel is en makkelijk te combineren

Begrippen

rechthoekige tafel - tafelvorm die handig is voor grotere groepen