Presentatie chocolade.pptx

• newEditor
• Wereldoriëntatie
• Lager onderwijs
• Leerjaar 3

Welke stappen worden er gezet in de fabriek tot productie?

Waaraan denk je bij het woord chocoladefabriek?

Stap 1: Cacaobonen oogsten

• Waar? Afrika, Zuid-Oost-Azië, Centraal- en Zuid-Amerika

• 3 soorten bonen: de Criollo, de Forastero, de Trinitario

• Duur rijping: 4 tot 8 maanden

• Hakken van cacaobonen gebeurt handmatig.

• Met hakmessen de vruchten lossnijden van de boom en dan openhakken.

• De cacaovrucht: 30 à 50 bonen met wit vruchtvlees er omheen.

Stap 2: Fermenteren en drogen van de cacaobonen

• Duur fermenteren: 5 tot 7 dagen

• Chocoladearoma’s worden gevormd.

• Drogen in de zon of speciale machines.

• Door het drogen verliest de vrucht zijn vocht.

Stap 3: De cacaobonen roosteren, breken en malen

• Temperatuur roosteren: 120 graden

• Bonen worden gebroken in stukjes van 2 à 3 mm.

• Andere naam: nibs

• De schaal rond de boon wordt weggeblazen.

• De nibs worden in machines fijngemalen tot een vloeibare massa.

• Vloeibare massa bevat 50% cacaoboter.

Wat weet je al over de eerste 3 stappen?

Stap 4: Het mengen van de ingrediënten

Zwarte chocolade:

• cacaomassa

• cacaoboter

• suiker

Melkchocolade:

• cacaomassa

• cacaoboter

• suiker

• melkpoeder

Witte chocolade:

• cacaoboter

• suiker

• melkpoeder

Stap 5: Het walsen en kneden in ketels van het mengsel

• Fijnwalsen van het mengsel in microscopisch kleine deeltjes

→ zo komt de chocolade tot zijn gladde textuur

• Het chocoladebeslag wordt aan hoge temperaturen gekneed.

• Chemische processen zorgen voor de verfijnde smaak.

Welke volgorde van het proces is juist?

A

1. Roosteren, breken en maken

2. Oogsten

3. Walsen en kneden

4. Mengen

5. Fermenteren en drogen

B

1. Mengen

2. Walsen en kneden

3. Fermenteren en drogen

4. Oogsten

5. Roosteren, breken en maken

C

1. Oogsten

2. Fermenteren en drogen

3. Roosteren, breken en maken

4. Mengen

5. Walsen en kneden

D

1. Oogsten

2. Mengen

3. Walsen en kneden

4. Roosteren, breken en maken

5. Fermenteren en drogen

Bronnen

Stein, K. (2024, 27 augustus). Cacao, van boon tot kopje - Coffee Fresh. Coffee Fresh. https://www.coffeefresh.nl/nieuws-blog/cacao-van-boon-tot-kopje/

Hans. (2020, 25 maart). DeKookbijbel.be - Oogsten van cacaobonen. https://dekookbijbel.be/fr/dranken/bieren/bier-volgens-soort/item/266-oogsten-van-cacaobonen

Wist je dat je koffie en cacao gefermenteerd worden? (z.d.). Odin. https://www.odin.nl/actueel/nieuws/-62571-wist-je-dat-je-koffie-en-cacao-gefermenteerd-worden/

Ambachtelijke chocolade maken cacao bonen roosteren oven. (z.d.). Depositphotos. https://depositphotos.com/nl/photo/artisan-chocolate-making-cocoa-beans-roasting-oven-181607826.html

Lekker Tafelen. (2024, 9 augustus). De kunst van het chocolade maken. https://lekkertafelen.nl/kookschool/de-kunst-van-het-chocolade-maken/

Chocoladetanks tot 50 ton! (z.d.). https://www.deprest.be/producten/chocoladetanks-en-pompen/chocoladetanks/

Hoe wordt chocolade gemaakt? | Ovidias Belgische pralines. (z.d.). Ovidias. https://www.ovidias.com/nl-be/nieuws-productieproces-chocolade#:~:text=De%20cacaobonen%20roosteren%2C%20breken%20en%20malen&text=Daarna%20worden%20ze%20geroosterd%20bij,ook%20wel%20%E2%80%9Cnibs%E2%80%9D%20genoemd.