KD Bier - Les 9 Bier & Spijs

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 3

Bier & Spijs

Een aantal voorbeelden

1. Gegrilde entrecote en Dubbel – zoete smaken vormen een brug.

2. Gepocheerde zalm en witbier – verfrissend witbier verrijkt smaak van de zalm.

3. Dessert met vers fruit en Kriek Lambiek – Mooie zoet-zuur balans.

4. Kaasplank en Tripel – Intensiteit en smaak vormen goede match.

5. Oesters en stout – klassieke combi. Ziltige gaat mooi met geroosterde bitterheid.

6. Carpaccio en blond – Prima match qua intensiteit.

Waarom gingen monniken tijdens de middeleeuwen bier brouwen?

Welke twee smaakprofielen van bier kennen wij?

Wat zijn de grootste verschillen tussen de twee smaakprofielen van bier?

Geef 3 voorbeelden van degustatiebieren

Geef 3 voorbeelden van doordrinkbieren

Welke twee stappen worden gedaan bij het foodpairing van bier?

Welk bier associeer jij met welk product?

Combineer de gerechten met de verschillende bierstijlen

Meerdere antwoorden zijn mogelijk

Kabeljauw en gamba's met tagliatelle en pestosaus

Wildstoofpot in brood met koolsalade en oerwortel

BBQ Ribsteak met gegrilde groentes

Chocolademousse met bosbessen en koffiesiroop

Witbier

Quadrupel

Bockbier

Porter

Weizen

Stout

Dubbel

Kriek

Welke factoren zijn van invloed op de keuze van de bieren bij de gerechten?

Wat zijn de vijf basissmaken in bier?

Welke smaak versterkt de basissmaak zuur?

Welke ingrediënten zijn de redenen van zure smaken in bier?

Bitters in bier matchen goed bij welke smaaktonen?

Welke bieren kunnen umami tonen hebben? En hoe komt dit?

Wat is de maillard-reactie?

Geef twee voorbeelden van koken met bier

Wat gebeurd er met bier als dit vroeg in het kookproces wordt toegevoegd