Blok 1 Week 8 Pastasalade met tonijn

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Pasta salade

met tonijn

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan de hoofdingrediënten van pasta benoemen
• Je kan de techniek blancheren uitleggen en toepassen
• Je kan een bord mooi opmaken

theorie

pasta = olijfolie, ei, zout, bloem

met de hand OF machine

gedroogd of vers

theorie

Vers = heel ei/eigeel ==> 5 dagen houdbaar

Gedroogd = zonder eieren ==> 2 jaar houdbaar

theorie

Pasta koken

Als pasta aan elkaar plakt kan dat liggen aan:

• kwaliteit
• hoeveelheid water
• olie

Pasta

Groen=

Rood= 

Geel=

Zwart=

vaktaal

kooktijd= tijd in kokend water

blancheren=kort in kokend water daarna in koud water

beetgaar= gaar genoeg om te kunnen kauwen

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoonmaken

2. Materialen verzamelen

3. Ingedienten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• koksmes
• snijplank groen
• bekken
• garde
• eetlepel
• theelepel

Materialen

• puntzeef
• steelpan klein
• steelpan groot
• maatbeker
• pollepel
• bord

Ingredienten

50 gram tonijn

80 gram sperziebonen

40 gram pasta

5 cherrytomaten

1 ei

Ingredienten

0,5 theelepel mosterd

1 theelepel mayonaise

1/4 teen knoflook

uitvoeren

je gaat nu de pastasalade met tonijn maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Vul de kleine steelpan halfvol met water. 

Doe het ei op een eetlepel in de pan 

Stap 2

Breng het aan de kook

Kook het ei voor 8 minuten

Stap 3

Vul je maatbeker met koud water

Haal het ei uit je pan

Leg het ei in je maatbeker

Stap 4

Doe de pasta in je steelpan en roer los

Kook de pasta in 8 minuten beetgaar

Stap 5

Giet de pasta af in je puntzeef

Doe de pasta in een bekken

Stap 6

Verwijder de kop en de kont van de boon

Snijd de sperzieboon door het midden

Stap 7

Vul de grote steelpan met water 

Breng aan de kook met 0,5 theelepel zout

Stap 8

Voeg de sperziebonen toe als het water kookt

Blancheer de sperziebonen in 5 minuten

Stap 9

Giet de sperziebonen af in de puntzeef

Spoel af onder koud water

Stap 10

Snipper de knoflook fijn

Stap 11

Doe in een bekken

- mosterd

- mayonaise

- peper en zout

- knoflook

Stap 12

Roer tot een saus met de garde

Voeg de pasta toe

Voeg de tonijn toe

Meng alles goed

Stap 13

Snij de tomaten in 4 gelijke stukken

Voeg toe aan de pastasalade

Stap 14

Snij het ei in 8 gelijk stukken

Stap 15

Maak het bord mooi op ==> schone randen

Leg het ei en de sperziebonen op de salade

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat de ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2 Werkbank

1. Werkbank schoon
2. Pannenkast schoon
3. Lades schoon

stap 3 Fornuis

1. Verwijder de pannendragers
2. Maak het fornuis schoon

stap 4 Vloer

1. Veeg de vloer bij je werkbank
2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Schoonmaak taken 

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

lesdoelen evalueren

• Je kan de hoofdingrediënten van pasta benoemen
• Je kan de techniek blancheren uitleggen en toepassen
• Je kan een bord mooi opmaken

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding