monteren

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

rode wijn 

boter

lesplanning

- terugblik vorige les

-theorie 'monteren'

-demonstartie

-opdracht uitvoeren

-afsluiten/quiz

wat weet je nog van ei gebonden saus.

leerdoelen:

1) ik kan uitleggen wat de techniek 'monteren' is.

2) ik kan hierbij twee punten opnoemen waarop ik moet letten.

monteren?

wat is monteren?

-emulgator 

-boter 

- 2 x zijn gewicht binden

-olijf olie(nauwelijks gebruilt

wat is belangrijk bij het monteren met boter?

-boter moet koud zijn.

- voeg de boter geleidelijk toe.

- de saus gaat schiften als hij te heet wordt(60 graden)

-de saus schift als hij te koud wordt (30 graden)

wat kunnen we doen als de saus gaat schiften?

• je kan de saus met een blender/staafmixer opnieuw mengen
•  begin met een kleinere hoeveelheid over nieuw en voeg de geschifte saus langzaam toe.

demonstratie/zelfstandig werken

• demonstratie 4 minuten
• recept aan vullen 2 minuten
• opdracht 9 minuten
• schoonmaken 5 minuten 

bij ongeveer hoeveel graden begint een boter gebonden saus schiften?

1. 30 graden
2. 0 graden
3. 100 graden
4. 65 graden

wat is een emulgator

1. een stof in een product wat stoffen kan verbinden.
2. het eetbare gedeelte van de staart van een krokodil
3. een machine die energie opwekt.
4. een stof die andere stoffen scheid.

wat doe ik als de saus schift?
2 antwoorden zijn goed

1. ik gooi het in de blendahh
2. ik gooi het uit het raam en begin opnieuw
3. ik breng het aan de kook.
4. ik begon met een kleine hoeveelheid opnieuw en meng de saus erbij

leg uit wat de techniek 'monteren' inhoud.

noem twee punten waarop je moet letten bij het monteren van een saus?

noem 1 of meer ingredienten waarmee jij de smaak van de beurre rouge zou aanvullen.

gelatine