Introductie; Werken in de keuken lokaal 6

• GWO
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

De gezonde wereld

Introductie; Werken in de keuken lokaal 6

Waar denk jij aan bij de
woorden: keuken en koken?

Kook of help jij wel eens in de keuken?
Leg uit waarom wel of waarom niet

Gezonde wereld: Beroepen in de voeding

Insectenkweker        Kaasmaker               Bedrijfsleider supermarkt

Foodtruckmedewerker                                   Akkerbouwer

Kok                   Veehouder            Slager

Voedingscoach                            Vleesverweker

Jager                   Visspecialist         Inkoper        Kwaliteitsbewaker 

Product ontwikkellaar                   Champignonkweker     

Groente kweker (tuinbouw) 

Welkom in de keuken!

De volgende punten gaan wij bespreken en doen

Veiligheid en afspraken​

Hygiëne in de keuken​

Gebruik van materialen​

Opruimen hoe doen we dat?

Veiligheid en uitleg waarom

- Tassen niet in het lokaal, tenzij docent anders aangeeft

- Wit kook-jas dragen

- Lange broek

- Stevige dichte schoenen (liefst met profiel)

- Haarnetje dragen en haren in staart/knot

- Als je iets laat vallen ruim je dit direct op

- Geen sieraden dragen aan vingers en pols (horloge, ring, armband)

Hygiëne 

Persoonlijke hygiëne is belangrijk omdat je met voeding bezig bent. 

Handen wassen is daar 1 onderdeel van. We gaan een proefje doen!

Nodig: een bord, water, peper, afwasmiddel.

De test:

- Doe een laagje water op het bord en strooi er veel peper in.

- Steek 1 vinger in het laagje water. Wat gebeurt er?

- Doe 1 drupje afwasmiddel op je vingertop en steek opnieuw 1 vinger in het laagje water.

   Wat gebeurt er nu??

Ook tijdens het werken in de keuken was jij je handen. Dit na toiletbezoek, werken met rauw vlees, na het hoesten/niezen in je handen, nadat je het aanrecht schoongemaakt hebt met een doekje. Hieronder een filmpje over hygiëne en daarbij 'soorten' snijplanken.

Veiligheid

Veilig werken in de keuken is belangrijk. Wat weet je al? 

Hierna volgt een sleepvraag. 

Succes

Veilig

Niet Veilig

1. Inductie aanlaten, als je klaar bent met koken of terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je haren in een staart doen.

3. Een schort omdoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Onnodig veel heen en weer lopen om spullen te pakken.

De juiste kleur snijplank gebruiken.

Gebruik van materialen

We gaan een rondje in de keuken doen.

We bekijken welke materialen er allemaal liggen en waarvoor je deze kunt gebruiken. De handige mappen gaan wij ook doornemen. Ook zullen we bekijken waar de containers staan.

Keukengerei

We hebben zojuist een rondje gedaan wat er allemaal aanwezig is in de keuken en wat in de lade en kasten van het keukenblok aanwezig 'moet' zijn. Ook hebben wij de handige mappen bekeken. Hieronder een filmpje  met daar keukengerei wat in gemiddelde keuken aanwezig is.

Aan de slag!

Wij gaan vandaag werken met peren. Dit fruit wordt momenteel geoogst (seizoen product) 

Daar gaan wij perenflapjes van maken

Eerst legt de docent de stappen uit en daarna gaan jullie zelf aan de slag. 

Het recept ligt voor jullie als groepje (van 3 personen) voor jullie klaar. 

Lees goed en leer van elkaar.

Perenflapjes voor 3 personen

Ingrediënten

Bladerdeeg (uit diepvries) 1 plakje voor 1 persoon

Peer (ongeveer een halve peer per persoon, ligt aan de grootte van de peer)

2 el suiker (dit is voor 3 flapjes)

1 zakje vanille suiker

1 tl kaneel (ook voor 3 flapjes)

1 ei (voor 3 flapjes)

Keukengerei

Schilmesje                   Vergiet

Grote kom                     Kwastje

Kleine kom                    2 vorken

Snijplank                       Bakplaat met bakpapier

Lepel

Afwassen