Week 1B Broodje gele room

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Broodje gele room

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

Leerling kan vertellen wat opkloppen is

Leerling kan uitleggen waar uitrollen voor dient

Leerling kan het verschil tussen garneren en decoreren vertellen

Theorie

Opkloppen = luchtbellen in een product kloppen

Spatelen = 2 producten met lucht mengen

Garde vs. Spatel

Uitrollen = deeg plat rollen voor verwerken

Fonceren = bekleden van een bakvorm

Theorie

10 minuten de tijd

Lees de tekst en maak opdracht 1 & 2

Theorie

Garneren vs. Decoreren

Eetbaar & niet eetbaar

Afgeleren = laag gelei aanbrengen (afwerken)

Theorie

10 minuten de tijd

Lees de tekst en maak opdracht 3

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Garnering
• Decoratie
• Opkloppen
• Spatelen
• Witte puntjes

voorbereiding

we gaan 3 kleine pannenkoeken maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

• steelpan
  
• garde
  
• pannenlikker
  
• snijplank
  
• koksmes
  
• weegschaal

• bekken
  
• maatbeker
• bord
• vershoudfolie
• broodmes
• spuitzak
• spuitmondje

Ingrediënten

• 50 gram custardpoeder
• 1 ei
• 50 gram kristalsuiker
• 1 verse vanillepeul
• 500 milliliter volle melk
• 2 witte puntjes 
• poedersuiker

uitvoeren

je gaat nu de vlaflip maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Doe het custardpoeder samen met het ei, de helft van de kristalsuiker en het merg van de vanillepeul in een kom.

Stap 2

Klop dit met een garde klontvrij.

Stap 3

Verhit de melk met de rest van de suiker. Verwarm net zolang tot de suiker is gesmolten.

Stap 4

Schenk de helft van het warme melkmengsel bij het eimengsel in de kom en klop dit goed door. Schenk al kloppend het geheel weer terug in het steelpannetje

Stap 5

Roer de custard goed door en laat het op middelhoog vuur indikken.

Stap 6

Schenk de dik geworden custard op een bord en dek deze af met plasticfolie. 

Zet in de koelkast

Stap 7

Snijd de witte puntjes aan de bovenkant in met een mes.

Stap 8

Spuit de custard met behulp van een spuitzak in de broodjes

Stap 9

Garneer de broodjes met poedersuiker.

Eetsmakelijk

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding