HACCP

• H
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Welkom

HACCP Training

Jurgen Zwaan

Waar denken jullie aan bij HACCP?

Waarom bestaat HACCP?

Waar denk je aan bij Hygiëne?

Persoonlijke Hygiëne

Was je handen voordat je voedsel gaat bereiden

Schone kleding

Geen handsieraden

Ziekte melden bij leidinggevende

schone doeken

Bedrijfshygiëne

Schoonmaken

Regels naleven

Afvalstroom

Micro-organismen

Bacteriën

Gisten

Schimmels

Virussen

Levensvoorwaarden 

Micro-organismen

Water

Voeding

Zuurstof

Temperatuur

Bacteriën gaan dood bij....

1. 25 graden
2. 50 graden
3. 75 graden
4. 40 graden

Bacterie groei bij ongekoeld bewaren

na 2 uur: 64 stuks

na 3 uur: 512 stuks

na 4 uur: 4099

na 5 uur: 32.768

na 6 uur: 262.144

na 7 uur: 2.097.152

na 8 uur: 16.777.216

Eten presenteren

Gekoeld

Ongekoeld

Verwarmd

ongekoeld presenteren

Regels voor producten die normaal gekoeld bewaard worden

Maximaal 2 uur ongekoeld presenteren

Bij aanvang maximaal 7 graden

Schrijf de tijd op van presenteren

Verplicht registreren 

Na 2 uur producten weggooien, dit ook registreren 

Verwarmd presenteren

Regels voor verwarmd presenteren:

Binnen 1 uur boven de 60 graden verwarmen

Als het langer duurt dan een uur, dan boven de 75 graden verwarmen

Soep die je verwarmd moet binnen een uur ......... graden zijn.

1. 55
2. 45
3. 30
4. 60

Ongekoeld eten presenteren moet na .... uur weggegooid worden.

1. 1
2. 2
3. 5
4. 6

Opslag

Gekoeld------- onder 7 graden, bereide producten

                                 3 dagen

Waar in de koelkast...... bereide producten boven in de koelkast

                                                 onbereide producten

Wat kunnen we beter?