‹Terug naar zoeken

Les Warmtewisselaars in de VF

Les: Warmtewisselaars in de VF
1 / 46
volgende
Slide 1: Tekstslide

In deze les zitten 46 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 2 videos.

Onderdelen in deze les

Les: Warmtewisselaars in de VF

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Leerdoelen 
Jij:
  • kent de verschillende hittebehandelingen
  • Kent de doelen van deze hitte behandelingen
  • kan de werking van een warmtewisselaar uitleggen
  • Je weet  wat de  CCP's er zijn in een hittebehandeling
  • Je kan een PID lezen van en hittebehandelingslijn

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Bewerkingen in de voorfabriek
  1. Ontromen
  2. Homogeniseren
  3. Thermiseren
  4. Bactofugeren
  5. Pasteuriseren
  6. Zuursel bereiding
  7. Yoghurt en vla- bereiding
  8. Standaardiseren
  9. Steriliseren

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Plaats de bewerkingen in de juiste volgorde.

Slide 4 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Behandelingen melk
In deze les komen de volgende behandelingen/bewerkingen aan bod:
  • Verhitten – Thermiseren
  • Verhitten – Pasteuriseren
  • Verhitten – Steriliseren
  • Ontromen – Centrifuge
  • Bactofugeren - Centrifuge
  • Standaardiseren

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat is thermiseren? Kies het best passend antwoord
A
Melk langer houdbaar maken
B
inactiveren van enzymen en afdoden van ziekmakende bacteriën
C
inactiveren van enzymen en afdoden koud minnende bacteriën
D
Melk verwarmen zodat het geschikt is om te ontromen

Slide 6 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Pasteurisatie temperatuur is een CCP. Wat is dat en waarom?

Slide 7 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Steriliseren. Wat is dat en waarom?

Slide 8 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Hittebehandeling van melk
Rauwe melk kan een aantal hittebehandelingen ondergaan.
  • Thermiseren: De melk wordt kort verhit op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen en enzymen te inactiveren.  Dus langer houdbaar maken.
  • Pasteuriseren: De melk wordt 12 tot 15 seconden op 72°C verhit (of hoger). Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
  • Steriliseren: De melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT). Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. 






Slide 9 - Tekstslide

Thermiseren: dit gebeurt met melk die bij de fabriek geleverd wordt
maar nog niet meteen verwerkt kan worden. De melk wordt kort verhit
op 65 °C om het aantal m.o. te verkleinen.
Pasteuriseren: de melk wordt 10 tot 12 seconden op 72°C verhit.
Ziekmakende en bederf veroorzakende m.o. worden gedood.
Deze melk wordt als koel-verse melk in de winkel verkocht (koeling).
Steriliseren: de melk wordt verhit op 121°C of 140°C (UHT).
Alle m.o. en evt. sporen worden gedood. Deze melk is bacterievrij
en lang houdbaar.

Welk apparaat wordt gebruikt om melk te verhitten?

Slide 10 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Kiemgetal. Wat is dat?
A
Aantal micro-organismen
B
Aantal micro-organismen per ml
C
Aantal bacteriën
D
Aantal bacteriën per ml

Slide 11 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Platen-warmtewisselaar
Warmte uitwisseling, tussen de platen stroomt aan de ene kant het te warmen product en aan de andere kant het warme water. Zo kun je ook koelen.

Slide 12 - Tekstslide

Op het plaatje rechts is de pasteur open gemaakt om te laten zien hoe de platen er uit zien.
Waarom zitten er ribbels in de platen?
Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Slide 13 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Waarom zitten er ribbels in de platen van de platenwarmtewisselaar?

Slide 14 - Open vraag

Door de ribbels krijg je oppervlakte vergroting waardoor de warmte/koude nog meer over gedragen kan worden.

Slide 15 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 17 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 18 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 19 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 20 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 24 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 25 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 28 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 29 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 34 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 35 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Soms worden ook buizenwarmtewisselaars gebruikt. Wat zou de reden daarvan zijn?

Slide 36 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 37 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 38 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 39 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 40 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 41 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 42 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 43 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 44 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Check: Leerdoelen 
Jij:
  • kent de verschillende hittebehandelingen
  • Kent de doelen van deze hitte behandelingen
  • kan de werking van een warmtewisselaar uitleggen
  • Je weet  wat de  CCP's er zijn in een hittebehandeling
  • Je kan een PID lezen van en hittebehandelingslijn

Slide 45 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 46 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Meer lessen zoals deze

Les: Transport en verhitten van melk in de voorfabriek

- Les met 31 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les: Verhitten van melk in de voorfabriek

- Les met 37 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Verhitten en koelen

- Les met 29 slides

Pasteurisatie, centrifugeren

- Les met 52 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les: Standaardiseren en pasteuriseren bij DOC

- Les met 29 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les 4 Zuivel George

- Les met 44 slides
VoedingMBOStudiejaar 1

Les: Standaardiseren en Pasteuriseren van melk bij DOC

- Les met 18 slides
VoedingMBOStudiejaar 2

Les 4 Zuivel

- Les met 38 slides
VoedingMBOStudiejaar 1