Les 6; Snijtechnieken

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 3

Snijtechnieken

Snipperen

Begeleidende & snijdende hand

Juliënne

Brunoise

Chinoise

Lesje Frans

Brunoise - in blokjes snijden

Juliënne - in reepjes snijden

Chinoise - in ruitvorm snijden

Bruniose

Brunoise snijden is het snijden van blokjes of dobbelsteentjes.

Dat kan met allerlei verschillende groenten zoals wortel, komkommer en tomaat en courgette.

Juliëne

Julienne snijden is het snijden van reepjes. Vaak zijn de reepjes zo dun al een luciferstokje. 

Je gebruikt het voor het snijden van bijvoorbeeld  een   aardappelen of wortel. 

Dat is groente snijden á la julienne.

Chinoise

In China worden veel groenten in een ruitvorm gesneden. 

Dit omdat het product dan een groot oppervlakte heeft dat de wok raakt, waardoor het sneller gaart. 

Einde van de les!
Hoe "happy" ben jij??

😒🙁😐🙂😃