Les 8 - Recepentleer

• newEditor
• Receptenleer
• MBO
• Studiejaar 3

Weekplanning

Week 1: De basis van een foutloos recept

Week 2: Hoeveelheden omrekenen

Week 3: Omrekenen is meer dan keer X

Week 4: Voedingswaarde van een recept berekenen

Week 5: Voedingsclaims beoordelen

Week 6: Een eigen recept ontwikkelen

Week 7: Testen, berekenen en verbeteren

Week 8: Afronden en verantwoorden

Leerdoelen

Jij:

• kunt de gemaakte aanpassingen en omrekeningen in het verbeterde recept toelichten;

• kunt de voedingswaardetabel en de gekozen voedingsclaim met berekeningen onderbouwen;

• kunt uitleggen hoe jouw recept aansluit bij de opdrachtvraag en bij eisen rond duurzaamheid en voedselveiligheid.

Lesplanning

• Laatste controle op volledigheid, nauwkeurigheid en uitvoerbaarheid

• Berekeningen, voedingswaardetabel en -claim onderbouwen

• Duurzame en voedselveilige keuzes toelichten

Controle

Onderdeel 1

• fouten in het recept aangegeven

• verbeteringen toegelicht

• foutloos recept uitgewerkt

• correct omgerekend

Onderdeel 2

• volledig veganistisch recept

• voedingswaardetabel per portie en per 100 gram

• zoutarm en vezelrijk onderbouwd

• keuzes toegelicht

Laat studenten eerst vaststellen welk onderdeel de meeste aandacht nodig heeft. Zij kunnen daarna gericht verder werken.

Bij onderdeel 1 moet duidelijk blijven wat er fout was en hoe dit is verbeterd. Alleen een verbeterde versie van het recept inleveren is niet voldoende.

Controle

Controleer:

• ingrediënten en hoeveelheden

• personen en portiegrootte

• materialen

• logische bereidingsvolgorde

• tijd en temperatuur

• voedselveiligheid en allergenen

• uitvoerbaarheid

Gebruik jouw receptchecklist.

Berekeningen en verantwoording

Controleer of je kunt aantonen:

• hoe je hoeveelheden hebt omgerekend

• hoe je voedingswaarden hebt berekend

• waarom de claims kloppen

• welke verbeteringen je hebt aangebracht

• welke duurzame keuzes je hebt gemaakt

• hoe je voedselveilig werkt

De toelichting hoeft niet lang te zijn, maar moet wel concreet zijn.

Voorbeeld:

Ik heb de groentebouillon vervangen door een variant met minder zout, omdat het eerste recept niet voldeed aan de grens voor zoutarm.

De student moet de officiële voorwaarden en de eigen waarden naast elkaar zetten:

voorwaarde – berekende waarde – conclusie

Inleveren

Controleer vóór het inleveren:

• heb je zowel de uitwerking van deel 1 als van deel 2 opgenomen in het document?

• zijn alle verplichte onderdelen aanwezig?

• zijn berekeningen zichtbaar?

• zijn beide voedingsclaims onderbouwd?

• zijn minimaal twee betrouwbare bronnen vermeld?

• is het recept duidelijk en uitvoerbaar?

• is het document logisch opgebouwd?

• ziet het er netjes uit?

Wijs studenten op de lijst In te leveren in de eindopdracht. Zij leggen deze naast hun document en controleren of ieder verplicht onderdeel terugkomt.