Bierkennis en Bijverkoop

• newEditor
• Gastheerschap
• MBO
• Studiejaar 1,2

Bier & Bijverkoop

Wat weet jij al over bier?

Leerdoel van deze les

Aan het einde van deze les kun je gasten professioneel adviseren over bier, smaken herkennen, passende keuzes aanbieden bij gerechten en gastgericht bijverkopen aan tafel.

Wat is bier?

Bier bestaat uit water, graan, hop en gist.

Tijdens het brouwen worden suikers omgezet in alcohol en koolzuur. Bekende brouwerijen: Heineken, AB InBev.

Bier is populair, winstgevend en biedt veel keuze in de horeca.

Soorten bier (basis)

Pils: fris en licht bitter.

Weizen/witbier: fruitig, licht en troebel.

Speciaalbier: meer smaak, hogere prijs.

Benoem van alle bovenstaande biersoorten een biermerk

Waarom bierkennis?

Goede bierkennis helpt je om deskundig te adviseren, meer omzet te maken.

Gasten krijgen een betere ervaring door jouw kennis.

Je werkt professioneler en straalt zelfvertrouwen uit.

Wat is bijverkoop?

Bijverkoop betekent extra producten aanbieden bovenop de bestelling, zoals speciaalbier, proeverijen of luxe keuzes. Dit verhoogt de omzet én de gastbeleving.

Kunnen jullie voorbeelden noemen van bijverkoop?

Wanneer kun je bijverkopen?

• Bij ontvangst,

• Bij het opnemen van de bestelling,

• serveren van gerechten,

• tijdens het eten en bij het dessert.

• Let op de lichaamstaal en behoefte van de gast.

Benoem een voorbeeld van bijverkoop

Hoe verkoop je bier?

1. Observeren 2. Open vragen stellen

H & W vragen !!

3. Advies geven (bij het gerecht)

4. Beleving verkopen: vertel iets over smaak en herkomst. of het merk.

Goede voorbeeldzinnen

"Bij uw steak adviseren wij een krachtig speciaalbier." / "Veel gasten kiezen hier een speciaalbier bij." / "Mag ik een bier aanraden dat goed past bij uw gerecht?" / "Wilt u iets nieuws proberen?"

Oefenen met bijverkoop aan tafel

• Maak groepjes van 2 of 3

• Zoek een biermerk of een product uit, Bekijk de website zoek op wat de smaken zijn, wat is de gedachte van het bedrijf of wat maakt het product speciaal. (doe dit voor jezelf in 10 minuten)

• Nu gaan jullie in rollenspellen je bier verkopen aan de elkaar. (20 minuten)

• 1 gast 2 gastheer 3 observator

• Oefen deze opdracht 3 keer met elkaar.

• voor de observator: Wat valt op? Wat gaat goed? Wat kan beter?

Reflectieopdracht

Wat ging goed?

Wat kan beter?

Welke zinnen werkten goed?

Hoe gaan jullie dit in je stage of op je werk inpassen?

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.