Procestechnologie - 20 vragen

Procestechnologie deel 1

Wat is de relatieve luchtvochtigheid?

1. De verhouding tussen de actuele en gemiddelde luchtvochtigheid
2. De verhouding tussen de actuele en maximale luchtvochtigheid
3. De verhouding tussen de actuele en minimale luchtvochtigheid
4. De verhouding tussen de maximale en minimale luchtvochtigheid

Welke voorschriften zijn belangrijk voor veilig werken met elektrische machines?

1. Voorschriften van de fabrikant en de werkgever
2. Voorschriften van de werknemer en de fabrikant
3. Voorschriften van de werknemer en de werkgever
4. Voorschriften van de fabrikant en de werknemer

Wat is het Fire up schema?

1. Een schema voor het repareren van machines
2. Een schema voor het opstarten van machines
3. Een schema voor het uitzetten van machines
4. Een schema voor het onderhoud van machines

Wat is de 5S-methode?

1. Een methode om meer afval te produceren op de werkplek
2. Een methode om meer werk te doen in minder tijd
3. Een methode om verspilling op de werkplek te verminderen
4. Een methode om meer tijd te besteden aan niet-productieve taken

Leerdoelen

- De 5 S-Methode begrijpen

 - Kennis over voedselveiligheid opdoen 

- Antwoord kunnen geven op 20 vragen over voedselveiligheid

Begin de les met het uitleggen van de leerdoelen, zodat de studenten weten wat ze kunnen verwachten.

De 5 S-Methode

De 5 S-Methode is een methode die helpt bij het organiseren van werkplekken en processen.

Leg uit wat de 5 S-Methode inhoudt en waarom het belangrijk is voor voedselveiligheid.

De 5 S-en

- Scheiden
- Sorteren
- Schoonmaken
- Standaardiseren
- Standhouden

Leg de 5 S-en uit en geef voorbeelden van hoe deze kunnen worden toegepast in een productiekeuken.

Lage luchtvochtigheid

Bij lage luchtvochtigheid drogen vleesproducten uit, waardoor ze minder lang houdbaar zijn.

Leg uit waarom lage luchtvochtigheid een probleem kan zijn voor de houdbaarheid van vleesproducten.

Controle vriezer

Controleer regelmatig de temperatuur van de vriezer om te zorgen dat producten goed worden bewaard.

Leg uit waarom het belangrijk is om de temperatuur van de vriezer te controleren en hoe dit kan worden gedaan.

Controle koeling

Controleer regelmatig de temperatuur van de koeling om te zorgen dat producten goed worden bewaard.

Leg uit waarom het belangrijk is om de temperatuur van de koeling te controleren en hoe dit kan worden gedaan.

Recall

Recall is het terughalen van producten uit de winkels als er een probleem is met de voedselveiligheid.

Leg uit wat recall inhoudt en waarom het belangrijk is voor voedselveiligheid.

Micro-organismen invriezen

Micro-organismen gaan niet dood bij invriezen, maar worden wel inactief. Ze kunnen weer actief worden als het product ontdooit.

Leg uit wat er gebeurt met micro-organismen bij invriezen en waarom dit belangrijk is voor voedselveiligheid.

Micro-organismen 70 graden

Micro-organismen gaan dood bij 70 graden.

Leg uit waarom 70 graden een belangrijke temperatuur is voor het doden van micro-organismen.

Micro-organismen koeling

Micro-organismen groeien langzamer in de koeling, maar gaan niet dood.

Leg uit waarom de koeling niet genoeg is om micro-organismen te doden.

Pasteuriseren

Pasteuriseren is het verhitten van melk tot 72 graden gedurende 15 seconden om schadelijke bacteriën te doden.

Leg uit wat pasteuriseren inhoudt en waarom het belangrijk is voor voedselveiligheid.

Steriliseren

Steriliseren is het verhitten van melk tot 130 graden gedurende 2 seconden om alle bacteriën te doden.

Leg uit wat steriliseren inhoudt en wanneer het wordt gebruikt.

Traceerbaarheid

Traceerbaarheid van producten betekent dat je kunt achterhalen waar een product vandaan komt en waar het naartoe is gegaan.

Leg uit waarom traceerbaarheid belangrijk is voor voedselveiligheid.

Teveel voorraad

Teveel voorraad kan leiden tot onnodige kosten doordat producten over de datum raken en weggegooid moeten worden.

Leg uit waarom teveel voorraad een probleem kan zijn voor voedselveiligheid.

Standaardiseren

Standaardiseren betekent dat processen op een gestandaardiseerde manier worden uitgevoerd om fouten te voorkomen.

Leg uit waarom standaardiseren belangrijk is voor voedselveiligheid.

Conserveren

Conserveren is het verlengen van de houdbaarheid van producten door middel van technieken zoals verhitten, drogen of inleggen in zuur.

Leg uit wat conserveren inhoudt en waarom het belangrijk is voor voedselveiligheid.

Manieren van conserveren

- Verhitten
- Drogen
- Inleggen in zuur

Geef voorbeelden van verschillende manieren van conserveren en wanneer deze worden gebruikt.

Fire-up schema

Een fire-up schema is een schema dat aangeeft in welke volgorde apparatuur moet worden aangezet bij het opstarten van de keuken.

Leg uit waarom een fire-up schema belangrijk is voor voedselveiligheid.

Werkinstructie

Een werkinstructie geeft aan hoe een bepaalde taak moet worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat deze op een veilige en hygiënische manier wordt uitgevoerd.

Leg uit waarom werkinstructies belangrijk zijn voor voedselveiligheid.

Verhouding water - siroop

De verhouding water - siroop bij de postmixmachine is 1:5.

Leg uit waarom de verhouding water - siroop belangrijk is voor voedselveiligheid en waarom deze verhouding wordt gebruikt.

Kleur snijplanken

In een productiekeuken worden verschillende kleuren snijplanken gebruikt om kruisbesmetting te voorkomen.

Leg uit waarom verschillende kleuren snijplanken worden gebruikt en welke kleur voor welk product wordt gebruikt.

Vragen

Zijn er nog vragen?

Geef de studenten de gelegenheid om vragen te stellen en beantwoord deze zo goed mogelijk.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.