HORECA Afsluitende toets FASE 4

• Consumptieve techniek
• Horeca
• +1
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Fase 4

Afsluitende toets

            Horeca    

Een restaurant is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Een hotel is een voorbeeld van een

1. drankverstrekkend bedrijf
2. voedselverstrekkend bedrijf
3. logiesverstrekkend bedrijf
4. dienstenverstrekkend bedrijf

Welke groente is dit?

1. Courgette
2. Knoflook
3. Ui
4. Lente ui

Hoe heet deze groente?

1. knoflook
2. ui
3. peper
4. wortel

Welke groente is dit

1. bloemkool
2. broccoli
3. romanesco
4. bosui

Koolhydraten komen vooral voor in brood, aardappelen en pasta

1. wel in brood, aardappelen en pasta
2. wel in brood en pasta
3. wel in aardappelen
4. wel in aardappelen en brood

Welke groente is dit

1. pompoen
2. aubergine
3. courgette
4. bleekselderij

Waarom is hygiëne
zo belangrijk in de
horeca?

Hoe houd jij rekening met
hygiëne op je werk/stage of
in de praktijkles?

Wat had de kok aan moeten hebben? Sleep de juiste dingen op elkaar.

Geen sieraden

Horloge af

Koksbuis

Veiligheidsschoenen

Koksbroek

Haarnetje

Kies het goede antwoord

HACCP staat voor:

1. Je onderzoekt of er gevaar is voor de veiligheid van jouw voedsel.
2. Je voorkomt of vermindert gevaar voor de voedselveiligheid.

1. alleen 1 is waar
2. alleen 2 is waar
3. 1 en 2 zijn niet waar
4. 1 en 2 zijn waar

Hygiënisch werken

Bacterie 

Lichaamshouding

Korte nagels

Ziekteverzuim

Arbowet

HACCP-regels

Dierlijk voedsel

Plantaardig voedsel

Een ei

Bloemkool

Yoghurt

Roomboter

Olijfolie

Spinazie

Kaas

Wat is een kruisbesmetting?

1. bacteriën worden gekruist om zich te vermeerderen
2. besmetting door een kruisspin
3. bacteriën worden van het ene product overgebracht op een ander product
4. een kruis in een tomaat maken zodat bacteriën eruit kunnen

Welke taak moet Aurek
vandaag nog uitvoeren?

1. Ramen zemen
2. Vloer restaurant dweilen
3. Stoelen afnemen
4. Bar schoonmaken

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?

1. voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
2. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
3. voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
4. bij alle drie de manieren

Het menu is: 

In olie gebakken kip met kerriesaus, zilvervliesrijst en als toetje Yoghurt. 

Uit welke vakken van de Schijf van Vijf is niets gekozen?

Brood, graanproducten en aardappelen.

Groente en fruit.

Olie en vetten

Zuivel, noten, vis en peulvruchten, vlees en ei.

Water en thee

Niets 

gekozen uit 

de Schijf van Vijf

Wel 

gekozen uit 

de Schijf van Vijf

Niets 

gekozen uit 

de Schijf van Vijf

Wel 

gekozen uit 

de Schijf van Vijf

Wel 

gekozen uit 

de Schijf van Vijf

Zit het in de schijf van vijf? ja of nee?

In de schijf van vijf

Niet in de schijf van vijf

Waarom staat suiker niet in de schijf van vijf?

Snipperen

Hakken

Brunoise snijden

Julienne snijden

Op de foto zie je vlees dat is
____________

1. gemarineerd
2. gewassen
3. gepaneerd
4. gemengd

Hoe noem je iemand die geen vlees of vis eet?

1. Veganist
2. Vegetariër
3. Flexitariër
4. Kannibaal

Semi-zelfbediening

Zelfbediening

Bediening

Begroeten van de gast.

Wat kan ik voor u inschenken?

Heeft het gesmaakt?

Afrekenen

Afronden en afscheid nemen

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Stap 5

Catering

kok / restaurant

aanvullen van buffetten en automaten

assisteren bij bereiden van maaltijden

bedenken van maaltijden voor klanten

bedienen van klanten

Wat is veilig in een keuken?

1. Onveilig gebruik
2. Gaan lopen met het mes
3. Het mes in de wasbak achterlaten
4. Het mes veilig opbergen, naast de snijplank

Je mag altijd een ring om in de keuken

1. Nee, dat mag nooit
2. Ja, dat mag gewoon
3. Ja, alleen een gladde trouwring
4. Ja, alle gladde ringen mag

Servies 

bestek

Koksmes

Pollepel

Garde

Opscheplepel

Sleep elk woord naar het juiste plaatje

kookpan

roosteren

bestek

pannenlappen

bereidingstijd

kookwekker

steelpan

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

tafel schoon

maken met een doekje

placemats op tafel leggen

glazen en bestek poleren

borden en bestek op tafel leggen

Ingrediënten pannenkoek

bloem

melk

vanillesuiker

ei

zout

boter

Voedsel

Voedingsstoffen

tomaten

kaas

croissantje

rijst

vetten

mineralen

eiwitten

vitamines

koolhydraten

water

pannenkoek

cola

hamburger

banaan

chocomel

Wat doe je als je kookt?

Lees de werkwoorden.

Welk plaatje hoort bij dit werkwoord?

Sleep het werkwoord naar het goede nummer 

Kan je met het werkwoord een zin maken bij het plaatje?

Wat kook jij graag?

1

2

3

4

5

6

Afgieten

Schenken

Kruiden

Bakken

Mengen

Snijden

Voor de docent

Instructie

- Klik op de afbeeldingen om ze te vergroten.

- Klik op de hotspots voor een extra oefening met de werkwoorden en een gespreksopener.

- Uiteraard mogen ook andere werkwoorden benoemd worden. Discussie over wat ze zien op de afbeelding is geen probleem. Zie deze oefening als een opening om met elkaar in gesprek te gaan.

Klik hier voor de les.

Sleep het blauwe woordje op het juiste rode zinnetje!

Ik weet hoe ik de saus moet klaarmaken, als ik de ......... lees.

Na het bakken, kunnen we het vlees nog even gaar ........

De koks ....... de schaal voordat hij geserveerd gaat worden.

Een platte lepel met gaatjes noemen we een ......

gebruiksaanwijzing

stoven

garneren

schuimspaan

Water koken

Pasta toevoegen

Pasta beetgaar koken

pasta afgieten

pasta naspoelen

Waarom moet je fruit wassen?

dunschiller

kookpan

koekenpan

mengkom en zeef

Stamper

aardappels schillen

aardappels, boerenkool en rookworst koken.

Gebakken spekjes

afgieten

alles stampen

Schillen

Snijden

Koken

Wat voor soort fruit is een citroen?

1. Citrus fruit
2. Hard fruit
3. Zacht fruit
4. Exotisch fruit